急！
化学的作用稍小些，主要应该是生化同时影响
中国的酒发明很早，早在大禹时期便有了
《战国策.魏二》:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮切端斤白酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒:(禹乃夏整护因铁虽或限铁朝帝王)”
最早是通过发酵植物根茎、谷物果实得到的，不过发酵应该不完全，度数较低，味道酸甜辣均有，而且因为使用木器(或青铜?也有瓷器)贮存不了太长时间。
（另外史上曾有几次限酒以及禁酒令，究其原因是因为酿酒所耗粮食过多，我国自古便是农业大国，靠耕种来提供粮食，在没有系统化科学化的耕种时粮食产量低，人用以果腹不足，不能更多的用以酿酒）
陶瓷紧去酸块圆课月活制造业的发展也推动了酿造业的进步。人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。（人工烧制陶瓷可以贮存更长时间，与空气隔绝，使得无氧发酵反应得以进一紧放步进行，浓度比前提升，影视中常看到用泥两独封的酒坛，埋到地下，这是一个在现在看来也是很划算的办法，地底2m以下，温度变化不大基本可以看成是恒温，利于微生物发酵途径会固定，反应产物相对来说会单一一些）
而随着农业生产的发展，酿更越酒有了充足的原材料怎项味低移初核例溶油孙，如广为种植的谷物，厂北味跑担练连均灯绿随水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等固展取入全新好永代。而经济的发展，使酿酒技术南怀化得以大规模化和不断提高。随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术会草第也越来越完善。在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。 “琼浆玉液”却表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
（反应时间增加，产内物浓度上升，而且乙被论新滑纸醇等有机物将原料中的香味浸出的量相对来说也会更多些，所酿的就也会更香醇些这里利用了有机物的相似相似相溶）
当时都是私人家酿（从古时的一些文献图画，以及现代还原雕塑中可以看到，宋代时升官，结婚，生子等等较重大的事件会酿造一些酒埋到地下），各家酿制行方法标准不一，从唐朝诗人白居易诗中贵吗振停可以看出
问刘十九
白居易
绿蚁新醅酒，
红泥小火炉。
晚来天欲雪，
能饮一杯无？
当时的酒是没有提纯过的，会和原妒损气约压黑沉一料在一起，贮存时间过长还是会用说北亮束没曾变质的，故酒的销售主要是当地自酿自销，产量虽然不能说小，但不像现代这样大。这里为止基本是黄酒的酿造历史
蒸馏酒（烧酒）最早记载的是在唐代李肇写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（剑南春），雍陶诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”，不过可能规模相对来说较小，影响不到全国。
国内白酒的大规模酿造要到元明时期开始了（烧酒，即利用蒸馏得到度数较高的成分较单一，组分较纯净的酒，呈无色或微黄色），这个较为知名的是在《本草纲目》记载：“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
（ 还有说法是宋代便已经开始生产白酒，可以参考《宋代酒的生产和征榷》，）
（利用不同物质的挥发性及沸点不同得以将组分分离，蒸馏，分馏，得到不同浓度的酒，不过当时没有温度计一说，而且蒸馏的工具相对来说简陋的多，所以馏分掺杂含量不高，大概度数在40°左右，但是这是一大进步，因为得到的酒度数更高，与原料相分离，而且酒精抑制微生物的生长，贮存的时间可以更长久，百年佳酿的可能开始出现）
总之，我国领先国外用蒸馏法得到浓度更高的酒。
陶瓷泥罐相对来说易碎且笨重，不易远途运输，基本是国内自产自销，对国外销售量较少。
到了近现代采用玻璃瓶装，（国外运用可能要早很多，在18~19世纪）
玻璃瓶的运用对酒的影响也很大，玻璃瓶小巧美观，更为坚固一些，利于远程运输，而且零散户需求量大，玻璃瓶装酒的销路更大些，刺激了酒的发展。（玻璃的制作Na2CO3+SiO2=Na2SiO3+CO2↑
）
近现代酿造工艺的改变也影响了酒类的发展，甘蔗的大量种植，所得糖更多，开始了用糖发酵酿造，然后勾兑成酒。
实际上对近现代酒类影响最大的并非这些，而是战争。战争中酒精能够消毒这一现象被发现，并且被用于手术消毒中，挽救了不少战士，医用酒精开始大规模运用，酒开始被更大规模酿造。
现代的科学的实验方法以及仪器在酿酒过程中也发挥了重大作用，如何更为科学的更为高效的酿酒，如何得到更为香醇品质更高的酒也是现代工艺所追求的
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