乳脂奶油和动物奶油的区别(哪个更好吃,健康,热量高)

不少宝妈在选购蛋糕时会发现,同样尺寸的蛋糕,有的不到100元,有的却要200多元。询问商家,商家会告诉你,因为用的奶油不一样,贵的用的是动物奶油,便宜的用的是植物奶油。

这就让宝妈很疑惑,不都是奶油吗?价格为什么会差一倍?

这是因为这两种奶油虽然都叫奶油,但它们的原材料和加工工艺是完全不同的。而且,光听名称,很多人会误以为植物油脂更天然、更健康,但事实恰恰相反。

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动物奶油和植物奶油最主要的区别在于以下四个方面:

1.成分不同:

动物奶油,源于全脂牛奶,经过离心,牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。脂肪含量较低的淡奶油,一般用在咖啡、奶茶中;脂肪含量较高的奶油经打发后,可以装裱或者涂抹在蛋糕表面。

植物奶油又叫植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。将植物油进行氢化,使其变成固体,再添加香精香料。因为原材料更便宜,所以植物奶油的价格,要比动物奶油低得多。

2.打发性不同:

动物奶油不容易打发,做出的造型也不容易保持,一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打发,而且耐高温,适合做造型,因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3.口感和颜色不同:

动物奶油的颜色偏黄,尝起来有奶味,闻起来有奶香。而植物奶油口感很香甜,颜色非常洁白。

4.储存条件不同:

植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存,而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存,保质期比较短,而且由动物奶油制作的蛋糕在常温条件下很容易坍塌。

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看到这里,相信很多家长想问,既然这两种奶油差别那么大,究竟哪种奶油更适合给孩子吃呢?

先放结论:动物奶油更适合!

植物奶油的主要成分是氢化油,里面含有大量的饱和脂肪酸,同时,在制造过程中,没有被氢化的油脂很容易变成反式脂肪酸残留下来。

大量摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险,还会影响儿童的生长发育、导致儿童肥胖,甚至诱发Ⅱ-型糖尿病等疾病,已被世卫组织列入黑名单。

早前我国卫生部也曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,且食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

而且,市面上标注了零反式脂肪酸的植物奶油,也并非完全不含反式脂肪酸,而是含量极低。因为我国规定,反式脂肪酸含量低于0.3%时可标注“零脂肪酸”。

因此,长期吃植物奶油,不利于孩子的成长和健康。

而动物淡奶油,主要成分是天然乳脂,乳脂中不饱和脂肪酸含量超过30%,同时还含有优质蛋白、乳糖、矿物质、钙和维生素A等营养成分。

因此,相比于人造的植物奶油,动物奶油更适合孩子食用。

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知道了动物奶油更适合孩子,但是市面上的奶油种类繁多,而且很多成品蛋糕不会标注奶油种类,家长该怎么区分呢?

为了避免混淆,家长们不妨试试这些办法:

观察法:选购奶油时认真看配料表,如果有“植物奶油、植物黄油、植脂末、人造黄油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。

外观法:纯动物奶油呈自然的乳白色,略有发黄,而植物奶油呈亮白色,看到白到发亮的奶油基本可以确定是植物奶油。

手搓法:经揉搓后,动物奶油会很快融化,呈流动状滴下,手心只留下很少量的油脂,而植物奶油揉搓很久后还会黏腻在手上。

加热法:加热后,植物奶油会变成泡沫状,体积不断膨胀,而动物奶油经加热很快会变成液态。

沉降法:将奶油倒入20℃的清水中,植物奶油会沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。

另外,如果是直接采购商店里的蛋糕,可以从颜色、气味、造型、储存条件和价格等来综合判断区分。

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值得关注的是,除了蛋糕,植物奶油还被广泛应用在奶油饼干、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。

为了健康,家长在选购食材时,千万不能贪便宜去选购用料不明的蛋糕、饼干等食品。一定仔细判断商家使用的是动物奶油还是植物奶油,尽量避免给宝宝吃人造的植物奶油。

当然,对宝宝来说,即使是动物奶油,也不宜多吃,适量就好。

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