#头条创作挑战赛#
煎鱼会让人“花容失色” 吗?那就试试烤箱版的烤鱼乐趣
开渔季对馋猫来说就像蚂蚁遇上蜂蜜一样的喜悦。去渔村买杂鱼是论筐卖,里面什么鱼都有,来到市场就可以随心所欲,按需买啦!前者实惠,后者略贵一些。
白鲳鱼是一种挺高级的鱼种,至今无法人工饲养,全是天生天养,休渔期一过,先捕回来的鱼就有它的踪影。
为什么独好这一口呢?老饕级别都知道白鲳鱼肉质细嫩、无小刺,经常是买给家中长辈与小孩子吃的最佳食材。
白鲳鱼的鱼皮薄如纸,几乎是无鳞,好吃也在此,难料理也在这鱼皮上。鱼肉新鲜最佳的烹调方式一为清蒸,二为干煎,清蒸方式对厨房新手比较友好,而要充足鱼香就非干煎不可,一听到这个做法,连厨房老司机也不一定每次都能不翻车呀!
小伙伴的难处,我懂你。有人会说找个不粘锅就可以迎刃而解,我不反驳,嘿嘿二声。如果说有一种更好操作的烹调,不用动锅动铲子,衣服也不会喷油,你一定会心动的。
空气炸烤箱是个人觉得比不粘锅更趁手的工具。腌好的白鲳鱼就交给它来完成,相信时下的年轻人会更喜欢这种简单粗暴。
薄薄的鱼皮,妥妥烤出香喷喷的鱼香味道来,酥脆程度不亚于用锅子干煎出来,而油腻度比干煎显然少了好多。用盐焗粉腌制过的鱼皮真的用了小心机,去腥增香杠杠滴。
鱼肉是大家期待的鲜又嫩,没有干巴巴的担心,还有点多汁呢。搭配辛香小料,鱼肉给人又多了不一样的层次感。
烤箱版的盐焗白鲳鱼
〔材料买〕
白鲳鱼6只、葱、洋葱、姜、红椒少许、盐焗粉半包
*刚开海的白鲳鱼个头不大,所以被当杂鱼,价格也实惠些,如果是一斤以上的白鲳鱼价格不菲。
*白鲳鱼大都是冰鲜,极少有活体,选择新鲜就是好样的。
〔具体做法〕
步骤1
想吃实惠的鱼,就不要太在意大小,新鲜就行啦!先将白鲳鱼里外清洗干净,肚子可以用牙刷来清理更顺手又干净。整理后拭干表面水分备用。(含括鱼肚子里)
步骤2
哈哈,看到盐焗粉会不会认为拿错调味料呢,刚开始我也有这个顾虑,结果却令人喜悦。加少许水调开。
步骤3
白鲳鱼涂抹盐焗粉,有条件最好给它按摩几分钟更佳,静置15分钟,入味后移入烤盘中。
*盐焗粉本身味道挺足,而白鲳鱼的鱼身并不厚,原则上不用再加调味料,这样更容易吃到鱼肉的本味。
步骤4
放入空气炸烤箱中,180度烤8分钟,取出翻面再烤3分钟。想吃更酥脆,可以在鱼皮表面刷一层玉米油。
*也可以用时下流行的空气炸锅来操作。
步骤5
辛香小料是灵魂的陪伴,姜切末、洋葱切末、葱切末、红椒切末。
步骤6
姜与洋葱炒香加入黑椒碎、盐,再加入葱末、红椒末翻炒几下即可取出码盘。
*小料炒至断生就行,不要炒成软趴趴就不脆口了。
步骤7
这时白鲳鱼也烤好了,直接移到小料上面就可以上桌了。
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