炒鸡的做法家常做法(简单美味的香辣特色炒鸡做法)

鸡肉的做法好多种,可以蒸,可以炸,可以炖汤,今天给大家分享一道大家经常吃得很普遍的煸炒鸡的做法。

炒鸡的做法家常做法(简单美味的香辣特色炒鸡做法)

做炒鸡选择鸡很重要,我们今天用的鸡是公鸡,也就是二黄鸡,把鸡剁成块,凉水下锅进行焯水,新鲜的鸡不需要焯水。

炒鸡的做法家常做法(简单美味的香辣特色炒鸡做法)

炒鸡的做法家常做法(简单美味的香辣特色炒鸡做法)

炒鸡的做法家常做法(简单美味的香辣特色炒鸡做法)

料头就是葱姜蒜,香料就是八角,桂皮,白芷,山奈,草果。如果是冷冻过的鸡那就必须焯水,去除血沫,冲洗干净。

炒鸡的做法家常做法(简单美味的香辣特色炒鸡做法)

炒鸡的做法家常做法(简单美味的香辣特色炒鸡做法)

热锅凉油加入少许的猪大油,食用油,混合油比较香,下入配好的料头和香料,小火煸炒出香味。这种做法适合炒鹅,鸭子,鸽子,都非常的好吃。

炒鸡的做法家常做法(简单美味的香辣特色炒鸡做法)

炒鸡的做法家常做法(简单美味的香辣特色炒鸡做法)

加入少许的干辣椒,喜欢吃辣的可以加大用量。花椒,辣椒必不可少,香辣酱或者豆瓣酱不要太多,一定要炒出香味,这个过程大概持续两分钟左右,炒出锅气它的味道才香,这一步很关键,炒制过程中加入黄豆酱一勺,适量蚝油海鲜酱,生抽少许,增加味道,老抽增加颜色,在前期的炒鸡的时候,我们一定要把鸡炒出锅气,炒出香味,这样鸡肉才好吃,大火滚开中火炖制,最后大火收汁,如果想拌面泡米饭的话,汤汁可以多一点儿。

要想做得好吃,必须把汤汁收浓,不需要勾芡,直接用鸡肉本身的营养把它收制粘稠,吃起来才好吃,是很普遍的一个边炒鸡的做法,肉质筋道非常的美味。

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