藕片怎么炒好吃又简单(又白又脆的家常酸辣素炒最佳吃法窍门)

炒莲藕,最忌直接下锅,教你一妙招,洁白不发黑,爽脆入味特下饭

三伏天,气温达到一年中的“最高值”,热出了新高度,身体不断出汗,而且吃不好睡不好,会感觉很困倦、疲乏。

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这个时候,要从饮食上改变,多吃一些清热解暑、安神助眠的食物,给身体补充营养,我推荐大家吃莲藕。莲藕是夏季的当季食材,营养价值很高,含有丰富的植物蛋白、淀粉、钙、铁、磷、维C、膳食纤维等,可以健脾开胃、清热凉血、补血益气、提高免疫力。

夏季的夜晚燥热,很多人都睡不好,莲藕中含有一些物质可以清心安神,帮助我们快速进入睡眠,大家在睡前可以吃些莲藕。

莲藕的做法也很多,比如凉拌、热炒、炖汤,每一种都非常美味。夏天我喜欢给家人做炒莲藕吃,酸辣爽脆,特别好吃,能让家人的胃口大开。

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炒莲藕做法简单,但很多人都炒不好,不是莲藕不够脆,就是颜色易发黑,让人没有食欲。

今天我就给大家分享炒莲藕的技巧,只要照着我说的方法做,保证莲藕颜色洁白,一点也不发黑,口感也特别爽脆,和饭店炒得一样好吃。

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【炝炒莲藕】

准备莲藕1根、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜瓣2个、花椒适量、食盐、白醋、鸡精。

1、莲藕用刀削去外皮,冲洗干净,切成薄片,大概5毫米左右。藕片越薄,口感越爽脆,也越容易入味。

2、再把藕片切成细丝,还是5毫米宽即可,藕丝吃起来更方便,用筷子很好夹,能更好地入味,很多人还没吃过吧。

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3、不粘锅倒入适量清水,大火烧开,加入一勺白醋,倒入藕丝烫1分钟,捞出后用冷水过凉,在你干水分。莲藕不能直接炒,要加白醋焯烫一下,能防止被氧化变黑,而且不要煮太久,不然口感就会变软,不爽脆了,莲藕是可以生吃的。

4、青辣椒、红辣椒去蒂、去籽,洗干净后切成辣椒丝。蒜瓣去皮后切蒜片,准备一小撮花椒。

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5、不粘锅倒入适量油,大火烧热,下入蒜片、花椒,炸出香味后倒入青红辣椒丝,大火炒至断生。

6、倒入焯过水的莲藕丝,继续大火爆炒1分钟,让莲藕吸收香味和辣味,不用炒太久,最后加入食盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

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【香脆椒炒莲藕】

准备莲藕、胡萝卜、荷兰豆、香脆椒、食盐、酱油、白醋、白糖。

1、莲藕去皮后洗净,切成3毫米厚的藕片。荷兰豆撕掉老筋,胡萝卜去皮后洗净切片。

2、不粘锅加水烧开,加入适量食盐、食用油,倒入荷兰豆、胡萝卜,煮3分钟后捞出过凉,沥干水分。再倒入莲藕片,加白醋煮1分钟后捞出过凉,沥干水分。

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3、葱切葱花,蒜切蒜片,蒜切蒜末。不粘锅倒油烧热,加葱姜蒜爆香,倒入焯水后的荷兰豆、胡萝卜、藕片,大火快速翻炒1分钟。

4、加入适量食盐、生抽、白糖,继续大火炒半分钟,让食材入味。加入香脆椒,翻炒均匀后即可出锅。

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【技巧总结】

炒莲藕的技巧很简单,无论是炒片还是炒丝,都不要直接炒,必须要焯水。焯水要记住2点,一个是加白醋,另一个是过凉,这样莲藕颜色洁白不发黑,口感还特别爽脆。

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