肉丸子的家常做法简单又好吃(家常自制猪牛肉丸做法不散窍门和配料)

很多人在家都做过肉丸子,但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比,首先自己在家做的肉丸子不容易成型,一煮就很容易散,还有人虽然丸子做的成型了,但是口感却一点也不q弹,甚至还有些人做的肉丸子不仅不香,甚至还有些腥味,这是什么原因?

一个看似简单的肉丸子,为啥这么多人做不好呢?今天就和大家说说做肉丸子的5个诀窍,多加2味料,不管怎么做都能将丸子做的口感q弹,味道鲜美。

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诀窍一:肉的比例很重要

很多人买肉都是会选择一整块肉做肉馅,而这样的方法并不正确,因为肉丸子容不容易成型,味道香不香都和肉馅有很大关系。所以如果有人告诉你做肉丸子用哪个部位的肉最好,大家最好别信。

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正确的做法:

应该是瘦肉和肥肉有具体的比例,一般肥瘦的比例为2:8最合适,肥肉在绞成肉馅时,不仅可以增加丸子的香味,而且还起到一个重要的作用,就是搅拌肉馅时容易起“起胶”,可以有效的将肉馅粘结在一起,所以肉丸子就不容易散掉。

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诀窍二:处理肉馅有门道

门道一:肉块不要直接绞成肉馅

无论是多么新鲜的肉,不经任何处理的话,都会有腥味,而这个腥味都是源于肉中含有的血水,所以如果不怕麻烦的,可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后,再放到冰箱冷冻1个小时。

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冷冻肉馅的目的

很多人在肉馅绞完后,就像调饺子馅那样,直接加各种料然后搅拌,而这就是导致肉丸不容易成型,口感不够q弹的原因。冷冻肉馅是通过热胀冷缩的原理,给肉馅降温,从而让肉馅的口感更加的紧实,从而提升口感。

门道二:肉丸不腥味道香的关键

准备一些去腥味增加香味的料:猪肉放花椒粉,牛羊肉放白胡椒粉,鸡肉放白芷粉,鱼肉,虾肉什么都不用放,因为放了会破坏鲜美味道。

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诀窍三:多加2种料

第一种:鸡蛋

很多人都知道搅拌肉馅的时候加鸡蛋,但是却不明白为什么,网上有一种说法是加鸡蛋可以让肉丸子口感变得q弹,实际上这种说法是错误的。

调制肉馅加鸡蛋的主要作用有两个:一个是让肉丸的口感滑嫩,而不是q弹,两者完全是两个概念,另一个就是给肉丸子定型。

肉丸子滑嫩的关键就是肉中的含水量的多少,就像是我们腌制肉的时候,都会放鸡蛋,作用就是鸡蛋液可以在肉的表面形成一层保护膜,所以会锁住水分,肉中的水分不易流失的情况下,煮出来的肉的口感就很滑嫩。

又因为鸡蛋液具有一定的黏性,所以肉馅中放鸡蛋,可以有效地将肉粘连在一起,所以煮肉丸的时候,才不容易散掉碎掉

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第二种:淀粉

肉丸q弹的关键就是淀粉,肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。

像是那种纯肉丸,在不加淀粉的前提下,煮出来后,外表都是坑坑洼洼的,而且根本不会有q弹的口感,而加了淀粉的肉丸,外表是光滑的,用手捏都能感觉到很大的弹性,所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。

并且淀粉最好用木薯粉,放多少都可以,放得越多丸子口感就越好。

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诀窍四:搅拌肉馅的门道

冷冻好的肉馅,放入鸡蛋,盐,胡椒粉后,然后搅拌均匀,直到肉馅上劲。

搅拌肉馅的三个关键点:

第一点:搅拌肉馅按照一个方法搅拌,并且肉馅需要反复搅拌4次,每一次都搅拌至上劲起胶再进行下一步。

第二点:肉馅搅拌上劲,很多人不理解肉馅怎么才算是上劲了,其实很好理解,当我们搅拌肉馅时感受到的阻力越来越大的时候,就说明肉馅上劲了。

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第三点:肉馅起胶,意思就是说当肉馅在搅拌的时候越来越黏,就是起胶了。

肉馅搅拌起胶后,我们就需要给肉馅补水,目的是让肉馅吸收更多的水分,口感会更加滑嫩。但是注意,并不是直接加水,而是加冰粒。

冰粒作用

冰粒可以给肉馅降温,让肉更加紧实,而且加了冰粒,肉馅更容易起胶。加完冰粒后再次搅拌肉馅,直到起胶后,再次放入冰粒,再次搅拌至起胶即可。

最后放入淀粉继续搅拌肉馅起胶即可。

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诀窍五:煮肉丸的水温很关键

煮肉丸千万不要用烧沸腾的水,因为沸腾的水很容易将肉丸煮散碎掉,正确的方法应该是用“响边水”,也就是锅内的水快要开但是还没开的时候,锅边的水出现大量气泡,并发出声响。这个时候,我们就可以用虎口挤出肉馅,放入锅中煮。

网上很多人说,下入锅内的肉丸子煮到飘起来就熟了,所以就可以捞出来了,实际上这是错误的。

下入锅中的肉丸子飘起来的时候,并没有煮熟,这个时候我们需要盖上锅盖,将其其完全煮熟。而肉丸子飘起来的时候,已经定型了,所以不怕大火煮散掉。但是并不代表里面熟了。

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