羊肉怎么炖好吃又烂没腥味(简单家常红烧清炖羊肉汤调料及正确做法)

民间老人常说“想要长寿,多吃羊肉”,羊肉在我们的生活中,发挥着重要的作用,现在温度逐渐降低,一天比一天冷,适当的吃一些羊肉,可以避寒冷、暖心胃,羊肉含有丰富的蛋白质,味道鲜美,口感细腻,最适合冬季食用,“冬吃羊肉赛人参”。

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在内蒙、山东、安徽、宁夏一带,羊肉得到了充分的发展,尤其是大锅熬煮的羊肉汤,汤汁奶白,鲜嫩清香,无腥膻味。

羊肉汤虽然美味,但也不是人人都炖得好喝,一部分人在炖羊肉汤的时候,就掌握不了技巧,炖出来的羊肉,腥膻味很重,劝退了不少食客,今天趁着这个机会,教你在家如何炖羊肉,炖羊肉加2味料,出锅软烂入味,没膻味特别好喝,老人孩子都喜欢。

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①、橘子皮

橘子皮的味道比较清新,它自身散发的味道,可以去掉异味,当然也包括羊肉的腥膻味,除此之外,还能增加额外的香味,不仅芳香爽口,还特别开胃。

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②、白萝卜

煮沸的羊肉汤中,放入适量的萝卜,也能起到去膻味的效果,其味香美,无腥膻味,白萝卜作用非常大,萝卜和羊肉一起煮,能起到相生相克的效果。

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炖羊肉汤

食材:羊肉、白萝卜、橘子皮、香菜、枸杞

调味:食盐、白胡椒粉


1、买回来的羊排,不要着急下锅焯水,放入水盆中,加入半勺食盐,浸泡半个小时,泡出羊肉中的血水,这是去腥膻的第一步。

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2、等时间到了,起锅烧水,把羊肉凉水下锅,记住:一定要凉水下锅,放入2勺料酒和葱姜,料酒一定要放,去腥膻必备,羊肉遇热突然收缩,会把血污封在肉里面。

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3、大火沸腾几分钟,撇掉多余的浮沫,提前泡过血水,浮沫应该不会太多,一点点地撇出干净,捞出羊肉,用温水冲洗干净。

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4、羊肉最好吃的做法,清汤炖就好,不用放额外的调料,把羊肉放入砂锅中,加入足量的开水,记住一定要用开水,凉水炖出的味道不好喝,加入橘皮、葱姜,盖上锅盖,大火炖开转小火,文火慢慢炖,羊肉不怕炖,越炖越香,越炖肉越烂。

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5、小火炖上一个小时之后,再放入萝卜块、枸杞,继续炖20分钟,等时间到了,加入食盐、白胡椒粉调味,其它什么都不用放,捏一小把香菜增鲜,就可以端上桌了。

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关于炖羊肉,每个人的做法都不一样,最原始的炖法,就是清汤炖,花椒、八角从来不放,就放点食盐,炖熟就直接开吃。

还有一种去腥膻味的炖法,炖煮的过程中,放白芷和小茴香,炖好的羊肉汤,放一小撮香菜,鲜美味十足,腥膻味几乎没有。

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炖羊肉做法多样,营养价值丰富,最近看天气预报,又有一场雨夹雪即将来临,温度也下降了5-8度,除了及时增添衣物,还应该注意食补,多吃富含蛋白质的食物,补充能量,增强自身体质,而羊肉汤就是很不错的选择。

炖羊肉汤尽量别放八角,如果你喜欢的话,那就另当别论了,八角会增加汤汁的颜色,还会冲撞味道,有点喧宾夺主的感觉。

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