正宗剁椒鱼头的家常做法
剁椒鱼头要好吃有技巧，多加两步，鱼头又辣又好吃，没有腥味 鱼头不仅味道鲜美，而且营养价值高。它的蛋白质含量是猪肉的两倍，属于优质蛋白质。人体吸收率高。鱼头富含不饱和脂肪酸，是心血管疾病患者的好食物。鱼头还富含硒和胶原蛋白，具有美容作用。我们家喜欢吃鱼，孩子们特别喜欢吃鱼头，通常除了炖鱼头汤，最受欢迎的是这个切碎的胡椒鱼头。
剁椒鱼头是湘菜中一道非常经典的菜，以鱼头为主，用剁椒蒸制而成。剁椒鱼头的魅力在于，这道菜完美地融合了鱼的新鲜度和辣椒的辛辣度。蒸的方法是尽可能的锁住鱼的新鲜度，让人吃了之后回味很久。 蒸鱼头看似很简单，但很多人做的结果并不令人满意，因为在大多数人眼里，剁椒鱼头的做法无非是直接在锅里蒸的快手菜。众所周知，鱼腥味重，鱼不嫩。今天就和大家分享一下这种剁椒鱼头正宗的家常做法，多加两步，鱼头香辣可口，无腥味，一起来看看具体的做法吧！
【剁椒鱼头】 【材料】：鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，姜1块，料酒适量，蒸鱼酱油2勺，盐少，剁椒适量，油适量，葱适量 【做法】：1、鲢鱼头买回来后，清洗干净，做剁椒鱼头。鱼头最好2斤以上，要新鲜活杀，吃起来才肥嫩。
2、将鱼头片打开，放入盘子中，用少许盐擦拭鱼头，加入料酒，用葱和姜片腌制15分钟。
3、将适量的水倒入锅中，煮沸，将鱼头放入锅中，用大火蒸3分钟，然后关火，倒出蒸出来的水。这水特别腥。多做这一步，蒸出来的鱼就没有腥味了。
4、蒸鱼头时，处理大蒜。大蒜去皮后，切成蒜末。在锅里倒入适量的油。加热油后，将大蒜末倒入锅中，中小火翻炒至大蒜呈金黄色，然后取出。保留油，等待最终使用。大蒜翻炒至金黄色，香味激出，比没有油的大蒜香味好。
5、将蒸鱼酱油倒入鱼头上，将蒜末铺在鱼头上，再铺上适量的剁椒，剁椒的用量可根据个人喜欢的辣度加入。
6、锅中的水再次煮沸，放入鱼头，用大火蒸10分钟。出锅前撒上葱，然后将刚炸大蒜的油倒在鱼头上。
7、剁椒鱼头鲜嫩无腥味，辛辣可口，比酒店好吃。
【小贴士】： 1、如果你想切碎辣椒鱼头，味道鲜美，没有腥味。只要你多做这两个步骤，先把鱼腌好，然后用沸水蒸3分钟，然后倒出蒸好的水。大蒜应该在油锅里翻炒成金黄色，以激发大蒜的香味。这样，蒸鱼头时味道更浓。 2、鱼头至少要买2斤，而且要新鲜活杀，这样鱼吃起来才肥美。
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