炖牛肉的做法怎样又烂又软(简单高压锅清炖萝卜牛肉全流程)

牛肉煮不烂,炖不熟?吃一口都咯牙,本来是给老人小孩补身体的,老人嚼不动,小孩儿嫌难吃,这咋办?

炖牛肉的做法怎样又烂又软(简单高压锅清炖萝卜牛肉全流程) 2

在肉类里,牛肉绝对是个宝,高蛋白低脂肪,而且益气养胃,强筋健骨,要想牛肉好吃,首先要选对牛肉。

不同部位的牛肉有不一样合适的做法,比如里脊适合爆炒还适合火锅;前胸肉、肩肉、牛腩适合炖煮;牛腱适合卤焖;里脊、外脊适合煎烤,牛肉细分下来有几十个区域,说太多咱也记不住,只要记得,平时做饭,选择里脊和牛腩准没错。

今天小编要给大家推荐一样东西,它是牛肉的克星,无论是炖牛肉、卤牛肉还是酱牛肉,只要加几个,牛肉一定鲜香软烂,没牙也咬得动

酱牛肉的技巧

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很多人都喜欢吃酱牛肉,外边卖的卤牛肉不一定干净卫生,而且市场上假牛肉太多,有一种黑猪肉,无论是质感还是味道都很像牛肉,有的商家经常用这种黑猪肉当假牛肉卖,要想吃得健康,还是要在自己家做。

酱牛肉要想好吃跟香料有很大关系,香料太多盖住了牛肉自身的香味,香料太少牛肉又很腥,除此之外还有酱料和炖牛肉的火候,时间太久牛肉会柴,又干又硬,咬也咬不动,酱牛肉有一样东西也绝对不能缺少,记得这“2步骤”才能做出酱香浓郁,嫩熟不烂的牛肉。

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腌制:一定要加料酒、葱、姜!!!

1.新鲜的牛肉二斤左右,先去掉上面的筋膜,用刀在牛肉表面划上几刀,这样便于牛肉入味,放入盆中加入一些食盐,一小撮花椒,几个干辣椒,再加入一大勺料酒去腥,大葱一段拍散,生姜一块切碎,放入牛肉里面,抓拌均匀,然后封上保鲜膜,放在一边腌制3到5个小时。

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香料:牛肉的克星,至关重要的山楂!!!

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陈皮和茶叶都可以让牛肉加速炖熟,有的人炖牛肉喜欢加茶叶,但是茶叶会让牛肉的颜色变黑,加入太多陈皮口感会苦涩,所以山楂是最好的让牛肉变得软烂的香料,山楂中含有山楂酸和脂肪酶,山楂酸能加强蛋白酶的活性,所以山楂能快速炖熟牛肉

2.放两个八角,一小块桂皮,一个白寇,一小块良姜,一块白芷,少许丁香,草果,香菜籽,小茴香,一小把干辣椒,几片香叶,两块陈皮,一个山楂,用纱布包起来备用。

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3.再调一个酱料:碗中加入一勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺甜面酱,一勺豆腐乳,加入半勺葱油,用勺子搅拌化开。

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4.炒锅烧热,加入一勺食用油,倒入酱汁炒香,再加入几粒花椒炸出香味,添入清水,加入半碗提前炒好的糖色,煮开以后加入食盐,再加一勺鸡精提鲜,放入配好的卤料包,再把腌好的牛肉放进去,加入一罐啤酒去腥增香,再放入姜片,小葱结,开大火把汤汁煮开,倒入砂锅里面,火煮开以后改成最小火,继续炖一个小时,关火以后再焖1个小时。

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冷藏:牛肉炖好后不要捞出来,冷却后连汤带肉放入冰箱冷藏,第二天把牛肉用锡纸包裹起来,然后再冷藏。

5.时间到了取出卤好的牛肉,放在菜板上,切成薄片,摆入盘中,最后浇上一些芝麻香油,美味即成。

炖牛腩的技巧

相信很多人都有一个疑问,为什么自己煮出来的牛腩又干又柴?怎么才能将牛腩炖得又软又烂,松嫩多汁呢?

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1、准备四个西红柿,上面打上十字花刀,去皮口感更好,浇入开水烫一两分钟,烫好以后揭去外皮,去皮以后切成小块去掉根蒂,然后切成小块,切好放入盆中,下面切一点配料,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,和大葱放在一起,再放入两粒八角,等配料准备好以后把牛肉焯一下水。

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牛腩一定要冷水下锅焯水

2、锅中添入清水,加入适量的料酒去腥,凉水下入牛腩,煮开以后再焯水两分钟,撇去上面的浮沫,两分钟后捞出关火。

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一次性加够水

很多人在炖牛肉时,不敢放太多水,其实到后边再加水时,会让牛腩的质感变硬,而且牛腩的香味也会受影响。

炖牛腩时加入陈皮和山楂

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加入陈皮和山楂能够去掉牛肉的腥味,也可加入啤酒或者柠檬,都能起到去腥增香的作用,山楂是牛肉质感老硬的克星,不仅牛肉,炖猪蹄的时候也能加入几颗,一样能把猪蹄炖得软烂入味。

3、重新起锅加入半勺食用油,放入两粒八角炸香,小火炸出香味,炸香以后倒入葱姜炸出香味倒入牛肉,开小火翻炒五分钟,把牛肉里面的水汽炒干,使牛肉和葱姜的香味充分融合,翻炒五分钟以后从锅边烹入料酒去腥,继续翻炒均匀。

再烹入半勺生抽,继续翻炒,炒出酱香味,下入一半的西红柿翻炒均匀,添入适量的清水,加入两粒山楂、陈皮,这就开始炖了,盖上锅盖水开以后炖一小时零三十分钟。

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4、倒入西红柿以后开始调味,加入两勺食盐,加少许鸡精、白糖中和酸味,再加一点生抽酱油,翻炒均匀。

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5、改中火再煮五分钟,拣出里面的大料,避免影响口感,葱姜也拣出来,五分钟以后关火起锅。

吃牛肉,一定要放牛肉克星哦,山楂好吃开胃,牛肉无论是炖煮还是卤味,上到八十岁老太太,下到5岁小孩儿,都能嚼得动,吃得香。

(第一名厨编辑:乐乐)

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