牛肉煮不烂，炖不熟？咬一口都是牙齿，本来是给老人和孩子补身体的，老人嚼不动，孩子太难吃了，怎么办？
牛肉绝对是肉类的宝藏，高蛋白低脂肪，益气养胃，强筋健骨。如果牛肉好吃，首先要选对牛肉。
不同部位的牛肉有不同的做法，如里脊肉适合油炸和火锅；胸肉、肩肉、牛胸肉适合炖；牛腱适合炖；里脊肉、外脊肉适合油炸，牛肉细分有几十个区域，说太多我们不记得，只要记住，通常做饭，选择里脊肉和牛胸肉一定是对的。
今天，小编想向大家推荐一件事。这是牛肉的克星，无论是炖牛肉、炖牛肉还是酱牛肉，只要加几个，牛肉就会鲜美、柔软、腐烂，无牙可咬。
酱牛肉的技巧
很多人喜欢吃酱牛肉。外面卖的卤牛肉不一定干净卫生，市面上假牛肉太多。有一种黑猪肉，质地和味道都很像牛肉。有些商家经常把这种黑猪肉当假牛肉卖。如果他们想吃得健康，他们仍然必须在自己家里做。
酱牛肉要好吃香料关系很大。香料太多覆盖了牛肉本身的香味。香料太少，牛肉很腥。此外，还有酱汁和炖牛肉的温度。如果时间太长，牛肉会变成柴火，又干又硬，咬不动。酱牛肉不能缺少任何东西。记住这个“两步”可以做出酱香浓郁、嫩熟不烂的牛肉。
腌制：一定要加料酒，葱，姜！！
1.新鲜牛肉约2公斤，先去除筋膜，用刀在牛肉表面，方便牛肉味道，加入一些盐，一小撮胡椒粉，几个干胡椒粉，加入一大勺料酒腥味，葱散，姜碎，放入牛肉，搅拌均匀，然后密封塑料薄膜，腌3到5小时。
香料：牛肉的克星，至关重要的山楂！！！
陈皮和茶可以加速牛肉的炖煮。有些人喜欢加茶炖牛肉，但茶会使牛肉的颜色变黑。添加过多的陈皮会使味道苦涩。因此，山楂是使牛肉变软腐烂的最佳香料。山楂含有山楂酸和脂肪酶。山楂酸能增强蛋白酶的活性，因此山楂能快速炖牛肉。
2.放两个八角形，一小块肉桂，一个白寇，一小块好姜，一块白芷，一点丁香，草果，香菜籽，茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一块山楂，用纱布包起来备用。
3.再调一份酱料:碗中加入一勺柱候酱、两勺海鲜酱、一勺甜面酱、一勺豆腐奶、半勺葱油，用勺子搅拌融化。
4.炒锅加热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，加入几颗胡椒粉炒香，加入水，加入半碗糖，加入盐，加入一勺鸡肉精华，加入腌制袋，加入腌制牛肉，加入一罐啤酒腥味，加入姜片、葱结，开火煮汤，倒入砂锅，煮至最小火，继续炖一小时，关火后再炖一个小时。
冷藏：炖牛肉后不要取出。冷却后，将汤和肉放入冰箱冷藏。第二天，用锡纸包裹牛肉，然后冷藏。
5.是时候把腌制好的牛肉拿出来，放在菜板上，切成薄片，放在盘子里，最后倒一些芝麻油，很好吃。
炖牛腩的技巧
相信很多人都有一个疑问，为什么自己煮的牛腩又干又柴？牛腩怎么炖得又软又烂，又嫩又多汁？
1、准备四个西红柿，上面放十字花刀，去皮味道更好，倒入沸水热一两分钟，热去皮，去皮切成小块去根，然后切成小块，切入盆，切一点配料，葱半切成斜片，姜切成姜片，葱放在一起，然后放两个八角形，等配料准备好牛肉热水。
牛腩必须在冷水中煮沸
2、锅中加入清水，加入适量料酒去腥，冷水加入牛腩，煮沸后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出关火。
一次加足够的水
炖牛肉的时候，很多人不敢放太多的水。其实后面加水的时候，牛腩的质地会变硬，牛腩的香味也会受到影响。
炖牛腩时，加入陈皮和山楂
添加陈皮和山楂可以去除牛肉的鱼腥味，也可以添加啤酒或柠檬，可以发挥鱼腥味的作用，山楂是牛肉质地硬的克星，不仅牛肉，炖猪脚也可以添加一些，也可以炖猪脚软腐烂的味道。
3、重新开锅，加入半勺食用油，加入两粒八角炒香，用小火炒香。炒香后，倒入葱姜炒香，倒入牛肉，用小火炒五分钟，将牛肉中的水蒸气炒干，使牛肉和葱姜的香味充分融合。炒五分钟后，从锅边煮料酒去腥，继续炒均匀。
然后煮半勺酱油，继续炒，炒酱汁的味道，加入一半的西红柿炒均匀，加入适量的水，加入两个山楂，陈皮，这开始炖，盖上锅盖水炖一小时零三十分钟。
4、倒入西红柿后，开始调味，加入两勺盐，加入少许鸡精和糖中和酸味，加入少许酱油，翻炒均匀。
5、将中火再煮五分钟，挑出里面的大料，以免影响口感，葱姜也挑出来，五分钟后关火起锅。
吃牛肉，一定要放牛肉克星哦，山楂美味开胃，牛肉炖或炖，到80岁的老太太，到5岁的孩子，可以咀嚼，吃香。
(第一厨师编辑:乐乐)
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。商机网仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 tenspace2022@163.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。 本文链接：https://www.315965.com/n/49927.html
