扣肉做法大全家常做法(简单正宗家庭版梅菜扣肉做法窍门)

良品上桌就是年,过年啦,一家人也该团圆了。学几道拿手好菜,学几道待客用的大菜,过年不用为待客发愁,厨艺这东西,就是慢慢摸索着练出来的,只要做的多,只要愿意做,都是高手。

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——过年待客菜——

【扣肉】

过年待客必备的一道大菜,这扣肉咋能做出香而不腻,解馋过瘾呢,今咱就给大家分享一下家常做法。

做扣肉咱用干豆角垫底,先把干豆角用温水泡上。

1.先买一块五花肉,放在烧热的铁锅里面来回摩擦几下, 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑边杂质都刮掉, 洗干净。

2.蒸

盘子里垫上两根筷子把五花肉放在上面,方便蒸汽流通,锅上气以后上笼 ,中火蒸半个小时。

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3.准备配料

把泡软的干豆角撒点碱面,反复搓洗,再用清水冲洗干净,切成段。

调个料汁:盆中放入五勺蚝油、 三勺排骨酱、 三勺海鲜酱、三块豆腐乳、 再倒点腐乳汁、 四勺甜面酱、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放点, 不光解腻, 还能增加回甜的口感。

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这个料汁的咸味已经够了,不需要放盐。

腐乳压碎 ,葱姜蒜也加进去。把所有的酱汁都搅匀在一起。

做扣肉调料汁有两样东西不放:第一:盐,第二:糖色

准备一个小碗, 倒点蜂蜜加点白醋,搅一搅把蜂蜜化开 ,做一个简单的脆皮水。一会好上色。

4.锅烧热 ,啥也不用放,把豆角放进去煸一下,煸干吃着更香。炒好以后倒出来备用。

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5.肉蒸了30分钟了 ,用筷子轻轻一扎就透了。取出来 趁热在猪皮上扎点孔,把多余的油用毛巾给擦掉。吃起来不腻。

把调好的脆皮水均匀刷在猪皮上面,放一边晾五分钟把表面的水分晾干。

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6.油温五成热时 ,把五花肉猪皮朝下, 放锅里炸一下,炸的时候用锅盖挡一下以免嘭油烫伤。

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这一步主要是为了定型和上色,猪皮炸成金黄色以后捞出来。

放在温水里浸泡二十分钟

这一炸一泡,猪皮起虎皮变得酥软很关键。

7.泡好以后取出来, 先修修边打整齐,角料切成小块垫底下。

剩下的都切成半厘米厚的大肉片,太薄了容易碎,太厚容易腻。然后把切好的肉片 ,放在刚刚调好的酱料里面拌均匀。

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一片一片的码好,往扣碗里一摆,剩下的碎肉豆角都也拌上酱码放在扣碗里面。

用保鲜膜盖住省的有水气,蒸锅上汽以后把扣肉放进去,开中小火蒸40分钟让扣肉充分的入味。

8.40分钟以后, 把扣肉取出来,揭掉保鲜膜倒扣在盘子里,这小碗一拿那是嗷嗷香。真是肉香软烂,肥而不腻,80岁没牙老奶奶也能吃上几筷子。

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别看着这么麻烦,其实总结起来,就六个技巧,一蒸、二扎、三末、四炸、五泡、六蒸,只要牢记这6个技巧,做起来挺简单的。

这就扣肉,宴席、年夜饭、过年待客那都是少不了的,要是学会了,自己吃着方便,待客端上桌谁不夸咱厨艺好。

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