良品上桌就是年，过年啦，一家人也该团圆了。学几道拿手好菜，学几道待客用的大菜，过年不用为待客发愁，厨艺这东西，就是慢慢摸索着练出来的，只要做的多，只要愿意做，都是高手。
——过年待客菜——
【扣肉】
过年待客必备的一道大菜，这扣肉咋能做出香而不腻，解馋过瘾呢，今咱就给大家分享一下家常做法。
做扣肉咱用干豆角垫底，先把干豆角用温水泡上。
1.先买一块五花肉，放在烧热的铁锅里面来回摩擦几下， 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑边杂质都刮掉， 洗干净。
2.蒸
盘子里垫上两根筷子把五花肉放在上面，方便蒸汽流通，锅上气以后上笼 ，中火蒸半个小时。
3.准备配料
把泡软的干豆角撒点碱面，反复搓洗，再用清水冲洗干净，切成段。
调个料汁：盆中放入五勺蚝油、 三勺排骨酱、 三勺海鲜酱、三块豆腐乳、 再倒点腐乳汁、 四勺甜面酱、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放点， 不光解腻， 还能增加回甜的口感。
这个料汁的咸味已经够了，不需要放盐。
把腐乳压碎 ，葱姜蒜也加进去。把所有的酱汁都搅匀在一起。
做扣肉调料汁有两样东西不放：第一：盐，第二：糖色
准备一个小碗， 倒点蜂蜜加点白醋，搅一搅把蜂蜜化开 ，做一个简单的脆皮水。一会好上色。
4.锅烧热 ，啥也不用放，把豆角放进去煸一下，煸干吃着更香。炒好以后倒出来备用。
5.肉蒸了30分钟了 ，用筷子轻轻一扎就透了。取出来 趁热在猪皮上扎点孔，把多余的油用毛巾给擦掉。吃起来不腻。
把调好的脆皮水均匀刷在猪皮上面，放一边晾五分钟把表面的水分晾干。
6.油温五成热时 ，把五花肉猪皮朝下， 放锅里炸一下，炸的时候用锅盖挡一下以免嘭油烫伤。
这一步主要是为了定型和上色，猪皮炸成金黄色以后捞出来。
放在温水里浸泡二十分钟。
这一炸一泡，猪皮起虎皮变得酥软很关键。
7.泡好以后取出来， 先修修边打整齐，角料切成小块垫底下。
剩下的都切成半厘米厚的大肉片，太薄了容易碎，太厚容易腻。然后把切好的肉片 ，放在刚刚调好的酱料里面拌均匀。
一片一片的码好，往扣碗里一摆，剩下的碎肉豆角都也拌上酱码放在扣碗里面。
用保鲜膜盖住省的有水气，蒸锅上汽以后把扣肉放进去，开中小火蒸40分钟让扣肉充分的入味。
8.40分钟以后， 把扣肉取出来，揭掉保鲜膜倒扣在盘子里，这小碗一拿那是嗷嗷香。真是肉香软烂，肥而不腻，80岁没牙老奶奶也能吃上几筷子。
别看着这么麻烦，其实总结起来，就六个技巧，一蒸、二扎、三末、四炸、五泡、六蒸，只要牢记这6个技巧，做起来挺简单的。
这就扣肉，宴席、年夜饭、过年待客那都是少不了的，要是学会了，自己吃着方便，待客端上桌谁不夸咱厨艺好。
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