俗话说：“一鸽胜九鸡”，主要是因为鸽肉中含有钙、铁、铜等元素和维生素A、B族维生素、维生素E等含量高于鸡肉。
《本草纲目》记载了白羽鸽，肉、蛋、血、屎都可以入药，是进补和食补的好食材。鸽子药食两用，在禽类中性中平，不燥不寒，适合秋季炖汤，可促进伤口恢复，滋阴壮阳，延年益寿；民间称鸽为“甜血动物”，还具有益气补血的功效。
鸽子有很多好处，但炖汤不容易喝。如果做得不好，那就是汤腥肉柴。炖鸽汤，要记住“2不”，汤汁鲜美，营养不流失。
【山药鸽子汤】
使用的食材:鸽子、山药、红枣、党参、姜片
第一步:处理食材
煮鸽汤，乳鸽是首选，主要是因为它的肉又厚又嫩；另外，最好是新鲜的乳鸽，不要使用速冻鸽子。鸽子汤一般分为两种方法，一种不漂白不流血；一种必须漂白，你可以选择适合自己，注意营养不漂白，不流血；但更注重汤的纯度，最好漂白喝更美味的汤。
今天我们做的是焯水去血。炖出来的汤会更美味，没有腥味。处理好的鸽子去掉爪子，然后清洗血沫。
将铁棒山药去皮后，切成滚刀块，放入白醋水中，防止氧化变黑；将姜片切成姜片。
第二步:焯水去腥
平时炖汤的时候，我们会把肉焯水去腥。炖鸽子汤时，鸽子应该先烫一下吗？有人认为鸽子焯水会失去营养；也有人认为不焯水腥味重。
分享两种解决方案：不焯水处理好的鸽子可以在清水中浸泡30分钟以上；这次我们用的是焯水方法：鸽子冷水煮沸后取出。冷水锅可以更好地去除腥味和血沫。水煮沸后，简单的烫伤可以保持营养，去除腥味。
第三步:开始烹饪
在砂锅中加入红枣、党参、姜片、鸽肉，然后倒入沸水大火煮沸，撇去表面浮沫，转小火炖70分钟。
鸽汤炖50分钟时，打开锅盖加入适量盐，不要添加其他香料，会破坏鸽子汤的原汁原味。
然后倒入山药小火炖10分钟，最后加入枸杞炖10分钟。打开锅盖，香气扑鼻，汤浓郁可口，鸽肉即化。
好了，这道清淡养生的山药鸽子汤就做好了。炖鸽子汤时，记得“2不要”：不要使用速冻鸽子；不要添加多余的成分，只添加一点盐。保证你炖的汤不腥，香。喜欢的朋友赶紧试试。
（曹）
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