葱油饼的家常做法又松又软(简单酥脆蓬松的家常老式千层油炸葱油饼制作流程图)

葱油饼是我们日常生活中经常吃的一种美食,很多早餐店、路边摊都有卖的,葱油饼的口感外酥里软、葱香浓郁,非常好吃。

葱油饼这道经典面食,不仅好吃而且做法简单,很多人都在家里做过。但是看似简单的葱油饼,如果没有掌握技巧,做出来可能会又干又硬。

外酥里软的葱油饼

葱油饼的家常做法又松又软(简单酥脆蓬松的家常老式千层油炸葱油饼制作流程图) 2

那么怎么能做出早餐店那种柔软多层的葱油饼呢?

今天就给大家分享葱油饼的做法和秘诀,从和面到烙制详细讲解,让你在家也能做出柔软多层、凉了也不硬的葱油饼。

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普通面粉 300g、开水 90ml、凉水 90ml

盐 适量、葱花 适量、熟油 适量

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1.碗中加入300克普通面粉,再加一勺盐增加筋性,今天做半烫面的,这样做出来的葱花饼柔软又劲道,凉了也不会硬。一半用90ml开水烫面,一半用90ml凉水和面,然后把面搅在一起,揉成面团。

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2.揉面时如果比较粘手,可以盖上盖醒10分钟再揉,这时就很容易揉光滑了。揉光以后盖上盖醒面20分钟,烙饼想要柔软好吃,醒面是关键。

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3.准备一把小葱洗净切成葱花,然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐撒得均匀,而且盐可以让葱花变软,更好操作。

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4.案板上撒上干面粉,醒好的面不要揉,揉过以后面粉容易起筋,用手稍微按扁,然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。

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5.在面饼上刷一层熟油就可以,不需要做油酥,更加简单方便,然后放上刚刚拌匀的葱花,把葱花摊均匀。

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6.从底部往上卷,卷完以后把两头捏紧,把面分成4等份。

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7.把分好的小剂子两头也捏紧,防止漏油,然后竖起来,按压下去,4个都这样做好,然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

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8.时间到把面剂擀开,要想层次分明,饼就不能擀太薄,擀成厚度3mm左右的圆形薄饼,这样葱花饼生坯就做好了。

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9.锅中刷油预热,放入饼坯,饼的表面可以也刷一点油锁住水分。

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10.煎至底面定型后翻面,煎的过程中要用中火,火太小烙制的时间长,饼就会干,火太大容易外面焦了里面还没熟透。这样20秒左右翻一次面,来回多翻几次,一张饼大概2分钟左右,最后煎至两面金黄就可以出锅了。

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这样简单美味的葱油饼就做好了,外酥里软,葱香浓郁,劲道多层,凉了也不会硬。喜欢的朋友可以按照这个方法试一下哦!

小贴士:

1、用半烫面或者温水和面,做出的饼比较柔软。

2、想烙出的饼柔软,醒面是关键的一步,不能省略,而且醒好以后不要揉。

3、烙饼的过程中用中火,火太小烙的时间长,饼就会流失水分发干。

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