今天，给大家分享一下在家里怎么制作水煮鱼，味道不输给酒店大厨的手艺。
首先咱们要准备收拾好（治净）的草鱼一条，（当然黑鱼更好，黑鱼刺相对更少一些，肉质更鲜更弹。）黄豆芽，红干椒，豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜，精盐，味精，鸡粉，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，色拉油，麻椒油。
材料备好了，现在我们开始操作。
草鱼去头，鱼头剖为两半，鱼身顺着脊骨剖为两半，去掉脊骨备用，鱼肉坡刀片成大片，（厚度约一块钱硬币的二分之一），放入盆内用自来水冲净，控干水分，加料酒，盐，胡椒粉，腌制十分钟，加一个蛋清，适量淀粉抓匀。
起锅烧油，豆芽炒至断生放入碗底。
起锅烧油，葱姜蒜干椒炝锅，放入适量豆瓣酱，火锅底料炒香加水适量，放入鱼头鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，调味。待鱼头鱼身煮熟捞出放入碗中，将腌制好的鱼肉慢慢滑入鱼骨汤锅，小火浸熟（鱼肉在锅里要慢慢推散开）。将鱼肉连汤一起倒入豆芽碗中，放干椒，葱蒜，麻椒油，淋热油，撒点香菜，大功告成。一碗麻辣鲜香的水煮鱼就可以上菜啦！
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