宫保鸡丁的家常做法及食材(正宗川味家常宫保鸡丁配料简单制作流程窍门)

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宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,肉质嫩滑,香而不辣,香味十足,鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆,口感丰富,深受广大家喜爱。

下面分享制作过程,有喜欢的一起看看吧。

宫保鸡丁的家常做法及食材(正宗川味家常宫保鸡丁配料简单制作流程窍门) 1

食材:鸡脯肉

辅料:大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉

调料:食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油

1.下面准备食材

把清洗干净的鸡脯肉200克,切成鸡肉丁,放在盆里备用。

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加入食盐鸡粉白糖给鸡肉入味,再加入适量的清水,用手朝一个方向搅拌,加清水可以使鸡肉更嫩,还能减少鸡肉的腥味,搅拌至鸡肉充分吸收水份

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加入鸡蛋清,顺着一个方向继续搅拌上浆,加入鸡蛋清,可以使鸡肉吃起来口感嫩。

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然后再抓入一把生粉,用手再次搅拌2-3分钟,加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分,放置一旁备用。

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2.下面准备辅料

大葱白一段切成小段,放在盆里备用。

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准备大蒜2-3粒,拍扁之后再切成碎末,放在碗里备用。

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准备生姜2-3片,同样拍扁后再切成碎末,与蒜放在一起备用。

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准备油炸花生米100克,放在碗里备用。

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3.下面把鸡丁滑一下油

锅中烧油,油温不用太高,四成热时,放入鸡丁,快速滑一下,30秒钟左右即可,捞出鸡丁控油备用,滑油可以使鸡丁的口感嫩。

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4.下面开始烹饪

锅中留少许底油,开小火或把锅离火倒入,快速翻炒,炒出蒜香味。

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加入豆瓣酱,翻炒几下。

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再加入少许清水,淋入料酒

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开小火或者把锅离火,开始调味,加入白糖10克一勺食盐一勺鸡粉,搅拌均匀,加入陈醋10克,继续翻炒化开调料,放入炸好的鸡丁葱段

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加入老抽,提一下色,快速翻炒以后,勾入一点水淀粉,收一下汤汁。

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然后放入炸好的花生米,快速翻炒几下,淋上辣椒油,快速翻炒化开调料,就可以出锅装盘了。

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好了,一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了

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