关于东坡肉的来历故事(历史文化故事简介和做法教程)

猪肉,向来是百姓非常喜欢的一道菜,做法多种多样,红烧、爆炒、腌制成腊肉等等。

如今,在很多酒店或是餐馆,“东坡肉”更是深受消费者喜欢。

很多人觉得“东坡肉”吃在嘴里,肥而不腻,但并不知道这道菜的具体来历。今天,我们就来说道说道。

很多人都知道东坡肉是以宋代词人苏轼的名字命名的,不过,这可不是单纯以他的名字命名这么简单,而是这道菜原本就是苏轼独创的美食。

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在宋神宗元丰三年,也就是公元1080年,由于乌台诗案,苏轼被贬为黄州团练副使,从一线退居二线。

这事要是落在普通人身上,想必是捶胸顿足,怨天尤人,但苏轼却依然能谈笑风生,泰然处之。

不仅如此,他还有闲情逸致游赤壁,写下不朽名篇《念奴娇·赤壁怀古》。同时,他还在这闲情雅致中,独创了这道被后人称赞的美食——“东坡肉”。

这到底是怎么回事呢?且听我慢慢道来。

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在苏轼被降职后,一家人生活水平急剧下降,于是,他便开始自己动手,先是在黄州城外东郊开了一片地,种了很多萝卜、白菜、冬瓜之类,并自号“东坡居士”。

解决了蔬菜的问题后,岂能少了肉。不过,那时普通人做猪肉一般就是白水煮肉,寡淡无味。

不过,这可难不倒苏轼,作为一名资深吃货,他早在徐州任知州的时候,就研究出了猪肉的新做法。

在黄州时,他把这道菜的制作工艺又做了进一步提升,自创了苏轼焖肉。具体的做法是:选好五花肉,用冷水加料酒煮四五分钟后捞出,切成四五厘米的方块,再放入砂锅中,加香葱、生姜、八角、花椒、桂皮、丁香、生抽、老抽、冰糖、料酒等,文火焖煮两小时,入盐调味,翻面再煮半小时即可。

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这样做成的焖肉,方方正正、色泽红亮,软而不烂,肥而不腻,入口即化,苏轼把它拿来当早饭,一口气能吃两大碗。

为此,他还专门写了一首《猪肉颂》:

净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他,火候足时他自美。

黄州好猪肉,价贱如泥土。

贵者不肯吃,贫者不解煮。

早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

苏轼焖肉一经问世,就受到当地百姓的喜爱。后来,南方各大餐馆、酒楼纷纷引进为特色招牌菜。

不久后,苏轼又在杭州任职,在他的大力推广下,这道菜从江南走向了全国,成为流传至今的中华美食。后世也就以发明者的名字,将其命名为“东坡肉”。

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事实上,除了“东坡肉”,以他名字命名的美食还有很多,如:东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡羹等等。

苏东坡爱吃、懂吃、会吃,在他流传下来的众多诗词中,有五十多首与吃有关。

如此看来,苏轼除了是鼎鼎大名的大词人,还是一名专业且资深的美食家。


文/紫竹凌:多平台签约作者,自由撰稿人。

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