辣椒怎么腌制好吃又脆(家常简单青辣椒的腌制方法和配料)

导语:腌辣椒时,最忌直接加盐腌,教你1招,辣椒脆爽入味不易坏,太香了!!

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!无论生活多累,工作多忙,别忘记停下脚步,享受被食物治愈的瞬间~很多时候,我们在享受美食的同时,也是对生活的细细品味……

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夏季的露天蔬菜长得特别快,几天不摘就能攒一篓子,这个季节农村家家户户种的菜多到吃不完!这不,周末回老家,老爸兴冲冲地把他种的菜大包小包地塞满了后备箱,生怕不够我们吃的,其实根本就吃不过来!吃不完的菜烂了可惜,我一般都会将它腌起来或晒干了保存起来,这样既可以不辜负老爸的一片苦心,又能随吃随取,特别方便,很多晒干的菜留着冬天时炖肉吃格外香!

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夏天也正是辣椒的生长旺季,这次老爸给我拿的辣椒可真不少,为了不浪费,我打算腌上一部分,留着吃面条或喝粥时就着吃。腌辣椒是很多朋友都喜欢的下饭菜,脆脆嫩嫩的,爽口开胃又下饭,用来做配菜吃太解馋了!腌辣椒我们都会腌,但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃,还是有诀窍的,下面我就分享一下我家腌辣椒的好吃做法,又香又下饭!

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1.先将辣椒清洗干净,剪掉辣椒把,不要用手拽,避免拽破后进入生水,从而影响辣椒的保质期。

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2.然后起锅加水,水开后放入辣椒进行焯水,2分钟后捞出辣椒,然后摆放到盖帘上,摊平后放到阴凉通风处晾干净表面的水分。

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辣椒焯水是为了使它变软,变软后的辣椒会更加容易入味、口感好;同时,热水焯水还可以起到消毒杀菌的作用,减少细菌的滋生,从而有利于延长辣椒的保质期。焯水的过程中,要不时地用铲子翻动,使其受热均匀,防止辣椒的一边煮烂了,另一边还是生的。

3.然后我们来准备料汁:起锅加入适量的清水,再加入20克白糖、50克生抽、适量的花椒和八角,开大火将其充分烧开后关火,然后倒入盆中晾凉备用。我这是腌2斤辣椒的料汁量。

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4.然后再准备适量的姜切片、大蒜也切成片备用;加蒜片和姜片可以增加口味,另外,腌好的蒜片和姜片也特别脆嫩好吃,不比腌辣椒味道差,我特别喜欢吃腌好的蒜片和姜片,所以每次都会多加一些,如果不喜欢吃,也可以少加一点即可。

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5.辣椒晾干表面的水分后一层一层摆入盆中,而且要摆一层撒上一层盐,撒得要均匀一些,这样做既可以使辣椒更加入味,而且有利于延长保质期。

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6.最后,将凉透的料汁倒入辣椒中,料汁要没过辣椒,然后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制即可,第二天吃就会很入味了。

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如果短期内能吃完,放在盆里边腌边吃就可以了;但如果打算慢慢吃,最好是将其装到无水无油的瓶子或罐子里,而且瓶子最好提前用蒸气烫一下消毒后再用,每次吃的时候,也要用无水无油的筷子夹到盘里后再吃,这样辣椒才可以保存的更长久。

腌辣椒好吃有诀窍,不要先加盐,多加焯水这1步,辣椒脆爽入味不易坏,太香了!我是晓峰,一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔,如果您喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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