白茶属于什么茶的功效与作用(白茶和红茶的区别)

白茶属于什么茶的功效与作用(白茶和红茶的区别) 2

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

双11的货,陆陆续续地发出去了。

今天,有位茶友发来了买家秀,几个大纸箱,整整齐齐地摆放在他家的书房里。

离墙离地、密封干燥、避光阴凉,都做到了。

茶友还说,这是他第一次喝到真正的老白茶。

过去因为遇人不淑,没有碰到靠谱的茶掌柜。

所以,喝到的要么是劣质茶,要么是做旧茶,在泥潭里滚了好长一段时间。

之后,偶然间看到了村姑陈的文章,将信将疑地买了几次白茶。

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刚开始的时候,只是每种买一点,非常谨慎。

收到货,喝了,很惊喜,很激动,悬着的心才放下来。

于是,趁着双11有优惠,囤了一批白茶,打算边喝边存。

其实,村姑陈心里由衷地欣赏这些被做旧茶伤害得遍体鳞伤之后,依然有勇气寻找好白茶的朋友。

所以,也愿意和他们交流经验。

接着,茶友还说,自己喝了双语燕,觉得有点像红茶的味道。

简单和各位介绍一下,双语燕是2017年的白露饼,清、润、鲜,还带着悠扬的枣香,算是老白茶里很有特点的一款。

但是,这款茶为什么会有红茶的味道呢?

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据了解,这位茶友过去就喜欢喝红茶。

喝白茶的时间,不算太长,前后加起来不到一年时间。

而且以往喝到的“老白茶”,品质都不好,这是真正意义上第一次喝老白茶。

因此,就自动代入了红茶的味道。

认为老白茶醇厚、香甜,且略带枣香的风味,和红茶有几分相似。

另外,这位茶友还有个很不好的泡茶习惯,就是喜欢闷泡。

注水以后,会把茶叶和水一起闷在盖碗里,闷个10秒左右,再出汤。

这样一来,茶水接触时间太长,各种滋味物质大量释放。

而白露饼那种香甜的味道,被集中浓缩在了一杯汤水里,乍一闻,的确有点类似红茶。

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也难怪这位白茶新人,会把老白茶当成是红茶了。

所以,村姑陈还是建议各位茶友,泡白茶要用对方法。

比起闷泡,显然是快出水更能体现茶汤丰富的变化,层次多变的香气。

说到这里,想起之前收到的一条留言:

新白茶像绿茶,老白茶像红茶,那白茶到底属于什么茶呢?

这个问题,相信抛给任何一位茶友,即使是刚刚才入门白茶的朋友,都能回答。

白茶,既不属于绿茶,也不属于红茶。

它是六大茶类中,独一无二的存在。

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最突出的特点,就是白茶的工艺,以萎凋和干燥为主。

不炒不揉不杀青,堪称最纯粹,最纯真,最自然的一种茶。

当然,也正是因为这样,常常让人误解白茶加工没有技术含量,晒晒就能喝。

实际上,看起来越简单的事情,想要把它做到完美,就越困难。

白茶的加工,不论萎凋还是干燥,主要目的是为了把水分尽可能多地排出去,达到国家标准中“低于8.5%”的要求。

但与此同时,制茶师还得充分保留茶叶中的天然养分。

只有这样,做出来的白茶,才符合“鲜香醇爽”的风味标准。

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《3》

按照年份,白茶可以分为新白茶和老白茶。

新白茶中,含有丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。

喝起来,有满满的鲜爽感,满满的清甜感。

并且,新茶的主要香型,包括天然的毫香、花香、草药香、竹叶香等。

尤其是刚刚做好的白茶,基于原生态的加工工艺,保留下了茶叶本身含有的茶氨酸和叶绿素。

彼时,白茶尚未有新转熟,它的香气以干草香为主。

有的茶友,甚至会把这股味道认为是“青味”。

殊不知,这是高山茶所特有的,同时也是上好的日光萎凋,才能达成的风味。

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也正是由于这股干草香,让人觉得绿茶和白茶很像,喝起来差不多。

说实话,那种清新爽口的口感,确实挺接近的。

还有些学过一点专业知识的朋友会提到,绿茶不发酵,白茶微发酵,所以二者类似。

然而,白茶跟绿茶,完全不一样。

工艺不同,香气不同,滋味不同,保质期不同,保存方法不同……

绿茶的工艺,大体上来说,是杀青、揉捻和干燥。

而白茶,不杀青,不揉捻,除了最后一道工序都是干燥,有相似之处,其它的都不一样。

杀青的目的,就是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性,让茶叶停止发酵,保留原始状态。

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因此,绿茶喝起来,能感受到春天的无限风情。

但是,因为杀青,茶多酚含量较高,且不会减少。

对于一部分胃部功能较弱的朋友来说,绿茶有一定的刺激性,不能多喝。

白茶没有杀青,多酚氧化酶保持着活性,因此茶多酚会不断转化,刺激性降低。

一般情况下,新白茶只要陈化一到两个月左右,茶多酚的含量就会下降到一个正常值。

继续陈化下去,苦涩物质减少,新的养分生成,比如黄酮类物质。

相比之下,绿茶只需要新鲜就好,趁鲜喝,鲜活地过那一年就好。

超过保质期,鲜爽感也会随之消失。

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红茶和白茶之间的差距,就更大了。

众所周知,红茶属于全发酵茶。

我们福建比较具有代表性的红茶,有正山小种、金骏眉、坦洋工夫红茶等。

而前面也提到过,白茶属于微发酵茶。

得益于简朴的工艺,使得它拥有了“越陈越香”的超能力。

能长期存放,并且在密封干燥的环境下储存,能够转化出充足的养分和醇厚的滋味。

但即使如此,白茶的发酵程度也不会加重,甚至变成红茶。

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除非是遇到了高温和水汽,引起过度发酵,才会让白茶的发酵程度加重。

但这种非正常的发酵,会使得白茶氧化活动加剧。

转化的速度变快了,但因为温度过高,水汽过量,满腔的鲜香醇爽,付诸东流。

内含物质流失后,反而变得香气薄弱,汤水寡淡。

所以,假如白茶真的变成了红茶那样的发酵程度,那简直太匪夷所思了。

微发酵,才是白茶保持自我的最好状态。

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《5》

喝茶的乐趣,就在于对比。

很多老茶友,阅茶无数,所以很容易把各种茶类横向纵向对比。

比着比着,就混淆了。

把新白茶干草香和花香,认成是绿茶。

把老白茶的醇厚甘甜,认成是红茶。

堪比茶圈的“三角恋”关系,剪不断,理还乱。

其实,只要稍微了解后就会知道,六大茶类都很有特点。

绿茶有绿茶的柔美,红茶有红茶的香甜,白茶有白茶的淳和。

环肥燕瘦,各有各的美好。

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无论新白茶,还是老白茶,请问白茶的毫香就是枣香吗?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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