手擀面的做法和面技巧(正宗劲道好吃的手擀面配方大全)

手擀面别用水和面了!记住4个诀窍,根根爽滑筋道,不粘连不易断

俗话说“眼不见为净”,在外面吃饭,就别指望饭菜干净了,有的吃就不错了。真正想吃干净的,还得自己做。就拿面条来说,手擀面的口感是最好的,爽滑筋道,但很多人不会擀,只能去外面买,我就买过几次手擀面,结果回家后才发现都酸了,去理论时老板还不承认了。

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手擀面含有丰富的水分,放一段时间后就容易发酵变酸,冬天还好一点,夏天就容易馊了。然而很多人都爱吃手擀面,自己又不会做,怎么办呢?

估计你和我一样,以为做手擀面很难,毕竟擀面是很费功夫的,擀不好面条口感就不筋道。其实做手擀面很简单,今天我就和大家分享一下做法,让你在家随时都能吃上手擀面。

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虽然挂面更容易保存,但我还是选择了口感,每次做拌面、油泼面、臊子面、蒸面,我都会用手擀面。面条如何筋道?擀其实是一方面,只要学会技巧,做出筋道爽滑的口感,弹性十足。很多人不知道,和面也是关键,别再用水和面了。

【自制手擀面】

准备高筋面粉500克、鸡蛋5个、食盐5克。

1、准备高筋面粉,想要手擀面的手感筋道,要选择高筋面粉,因为蛋白质含量高。把高筋粉倒入面盆中,加入5克食盐,用筷子搅拌均匀。

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2、5个鸡蛋打入碗中,之所以是5个鸡蛋,因为一个鸡蛋约等于50毫升,5个就是250毫升,和和面用水的比例是一样的。

不过准备鸡蛋干嘛?不用水和面吗?这就是手擀面口感筋道的第2个关键,用鸡蛋代替水,鸡蛋也含有丰富的蛋白质,可以增加面团的蛋白质含量,口感就更加筋道了,而且营养也更加丰富,所以别用水和面了。

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3、鸡蛋用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液,慢慢打入高筋粉中搅拌成面絮,然后下手和成偏硬的面条。俗话说“软面饺子硬面条”,面团硬一点,面条的口感才更加筋道,这是第3个关键点。

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4、揉好的面团盖上盖子,醒面半小时,让面团松弛一下,更好揉面。醒好的面团用手揉一揉,揉5分钟即可,用擀面杖擀成5毫米厚的面片。

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5、在面片上撒一些干面粉,把面片卷在擀面杖上,前后推拉着擀5分钟,这样面片就会越擀越薄,当然有力气的话可以多擀一会儿,毕竟擀得越久口感越筋道。

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6、面片擀薄后,像折扇子一样把面片折叠起来,然后用刀切成合适的条,撒一些干面粉,用手把面条抖散,让表面粘上一层干粉即可,手擀面就做好了。

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下面和大家分享一道好吃的【臊子面】,吃起来筋道爽滑,酸辣开胃。

准备手擀面、香葱、蒜苗、韭菜、五花肉、土豆、老豆腐、白萝卜、胡萝卜、木耳、黄花菜、西红柿、食盐、生抽、香醋。

1、五花肉洗干净,下锅煮熟,捞出后切成小丁。香葱、蒜苗、韭菜切碎,土豆、胡萝卜、白萝卜、老豆腐、木耳、黄花菜、西红柿洗干净,也切碎。

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2、起锅烧油,倒入葱花爆香,下入肉丁、白萝卜、胡萝卜、木耳、黄花菜,大火翻炒至断生,爱放入老豆腐、土豆炒至半熟,加入适量食盐、生抽、香醋调味,倒入适量开水煮3分钟,关火盛出,烧至就做好了。

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3、起锅烧水,加一勺盐,下入手擀面,用筷子搅散,煮开后倒入一碗冷水,继续煮一会儿,等到面条浮起,没有白心后捞出,用冷水过凉,放入碗中,这是手擀面爽滑筋道的第4个关键点。

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4、舀一些面汤,再放一些勺子,倒入适量香醋,就可以吃了,太香了。

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【技巧总结】

做手擀面,想要口感筋道爽滑,有4个关键,即选高筋面粉,用鸡蛋和面、面团硬一点、煮熟后过凉,就能做出好吃的口感了。

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