手擀面别用水和面了！记住4个诀窍，根根爽滑筋道，不粘连不易断
俗话说“眼不见为净”，在外面吃饭，就别指望饭菜干净了，有的吃就不错了。真正想吃干净的，还得自己做。就拿面条来说，手擀面的口感是最好的，爽滑筋道，但很多人不会擀，只能去外面买，我就买过几次手擀面，结果回家后才发现都酸了，去理论时老板还不承认了。
手擀面含有丰富的水分，放一段时间后就容易发酵变酸，冬天还好一点，夏天就容易馊了。然而很多人都爱吃手擀面，自己又不会做，怎么办呢？
估计你和我一样，以为做手擀面很难，毕竟擀面是很费功夫的，擀不好面条口感就不筋道。其实做手擀面很简单，今天我就和大家分享一下做法，让你在家随时都能吃上手擀面。
虽然挂面更容易保存，但我还是选择了口感，每次做拌面、油泼面、臊子面、蒸面，我都会用手擀面。面条如何筋道？擀其实是一方面，只要学会技巧，做出筋道爽滑的口感，弹性十足。很多人不知道，和面也是关键，别再用水和面了。
【自制手擀面】
准备高筋面粉500克、鸡蛋5个、食盐5克。
1、准备高筋面粉，想要手擀面的手感筋道，要选择高筋面粉，因为蛋白质含量高。把高筋粉倒入面盆中，加入5克食盐，用筷子搅拌均匀。
2、5个鸡蛋打入碗中，之所以是5个鸡蛋，因为一个鸡蛋约等于50毫升，5个就是250毫升，和和面用水的比例是一样的。
不过准备鸡蛋干嘛？不用水和面吗？这就是手擀面口感筋道的第2个关键，用鸡蛋代替水，鸡蛋也含有丰富的蛋白质，可以增加面团的蛋白质含量，口感就更加筋道了，而且营养也更加丰富，所以别用水和面了。
3、鸡蛋用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液，慢慢打入高筋粉中搅拌成面絮，然后下手和成偏硬的面条。俗话说“软面饺子硬面条”，面团硬一点，面条的口感才更加筋道，这是第3个关键点。
4、揉好的面团盖上盖子，醒面半小时，让面团松弛一下，更好揉面。醒好的面团用手揉一揉，揉5分钟即可，用擀面杖擀成5毫米厚的面片。
5、在面片上撒一些干面粉，把面片卷在擀面杖上，前后推拉着擀5分钟，这样面片就会越擀越薄，当然有力气的话可以多擀一会儿，毕竟擀得越久口感越筋道。
6、面片擀薄后，像折扇子一样把面片折叠起来，然后用刀切成合适的条，撒一些干面粉，用手把面条抖散，让表面粘上一层干粉即可，手擀面就做好了。
下面和大家分享一道好吃的【臊子面】，吃起来筋道爽滑，酸辣开胃。
准备手擀面、香葱、蒜苗、韭菜、五花肉、土豆、老豆腐、白萝卜、胡萝卜、木耳、黄花菜、西红柿、食盐、生抽、香醋。
1、五花肉洗干净，下锅煮熟，捞出后切成小丁。香葱、蒜苗、韭菜切碎，土豆、胡萝卜、白萝卜、老豆腐、木耳、黄花菜、西红柿洗干净，也切碎。
2、起锅烧油，倒入葱花爆香，下入肉丁、白萝卜、胡萝卜、木耳、黄花菜，大火翻炒至断生，爱放入老豆腐、土豆炒至半熟，加入适量食盐、生抽、香醋调味，倒入适量开水煮3分钟，关火盛出，烧至就做好了。
3、起锅烧水，加一勺盐，下入手擀面，用筷子搅散，煮开后倒入一碗冷水，继续煮一会儿，等到面条浮起，没有白心后捞出，用冷水过凉，放入碗中，这是手擀面爽滑筋道的第4个关键点。
4、舀一些面汤，再放一些勺子，倒入适量香醋，就可以吃了，太香了。
【技巧总结】
做手擀面，想要口感筋道爽滑，有4个关键，即选高筋面粉，用鸡蛋和面、面团硬一点、煮熟后过凉，就能做出好吃的口感了。
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