鸡蛋羹水开后蒸几分钟最好大火小火(冷水下锅蒸几分钟又滑又嫩水和鸡蛋比例是多少)

蒸鸡蛋羹,再简单不过,鸡蛋打散加水蒸熟就可以了,但似乎又是一件挺“玄学”的事情,新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机,每次都不太一样。

有时候滑嫩,有时候结实,有时候满是蜂窝,有时候蒸半天都不凝固,这到底是怎么回事呢?

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其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的方法都关系很大,简单总结一下:

1、往鸡蛋液里加生水,包括自来水,矿泉水、井水等,蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的,这是因为水里面本身就有丰富的气体。

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2、加“熟水”,也就是煮沸过的水,不管是凉白开,温水,开水,都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。

3、蒸鸡蛋羹时,碗口不盖盖子敞着用大火蒸,蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状,里外都是孔洞,有人喜欢吃这个。

4、加水的比例和鸡蛋液最好是1:1.5,可以成型,用勺子托起来,超过1.5倍的水就太软了,但更滑嫩像豆腐脑。

5、蒸鸡蛋羹要加一点盐,容易凝固,尤其是用微波炉蒸的时候。

分享一个蒸鸡蛋羹的方法,加水比例是1.5倍略少一些,能蒸出来“豆腐块”,口感Q弹,味道还是不错的。

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蒸鸡蛋羹

准备食材:2个鸡蛋,适量的盐。

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1、2个鸡蛋打入碗中,加入少量的盐用筷子充分打散,追求完美的话,可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。

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2、准备一些50度左右的温水,鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好,倒入鸡蛋液中充分搅拌,表面会浮出比较多的浮沫,可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉,这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。

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3、放入蒸锅中,碗口盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,或者盖上一个盘子,大火上汽后蒸8分钟左右。

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4、关火锅中焖2分钟左右再取出来,加入一些生抽等调味即可。

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——老井说——

鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错,而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右,蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别,同样可以光滑如镜。

如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的,可以检查一下下列问题:

1、水是不是放的在合适的范围?

2、加盐了吗?搅拌均匀了吗?

3、用“熟水”了吗?盖碗盖子了吗?

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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