大白菜怎么做好吃的家常做法(10种简单好吃的花样吃法大全酸溜,清炒,酸辣,干煸)

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本期导读:白菜的10道最好吃的做法,一棵白菜还能做这么多花样,天天吃不腻

深秋,是大白菜大量上市的季节,价格也是比较便宜,北方很多地方也有秋季囤白菜的习惯。俗话说:“千菜万菜不如白菜”,白菜富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分,而且水量特别多,是秋冬季常吃的家常蔬菜。

白菜含有丰富的粗纤维,能促进肠壁蠕动、帮助消化,秋冬季常吃些白菜,能为身体增强抵抗力。白菜怎样做好吃?白菜的10道最好吃的做法,一棵白菜还能做这么多花样,让你天天吃不腻,下面一起看看白菜都有哪些做法:

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【老厨白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、

做法步骤:

1.粉条需要提前泡发,把干粉条放在盆内,淋入热水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬芯,木耳放到温水中浸泡1-2小时,把木耳泡发好。

2.白菜洗净,沥净水分,把白菜叶用手撕成块。

3.白菜帮用刀顺长切成两半,再斜刀片成片,白菜帮片成片,切口大,能更好地入味。

4.猪肉切成片,用五花肉味道更好,葱切葱花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末。干辣椒剪成段,辣椒籽不要。

5.锅内加入油烧热,下入肉片煸炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花,姜粒,干辣椒段,炒香。

6.淋入料酒和生抽,翻炒均匀,去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,将白菜炒至断生,稍变软,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均匀。

8.下入泡发好的粉条,再淋入老抽调色,加入盐、鸡精,蒜末,大火翻炒,将粉条炒至变透明,吸收的白菜炒出的汤汁,关火,盛出装盘即可,一道家常味美的老厨白菜就做好了。

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【榛蘑炒白菜】所需材料:白菜4-5叶、鲜榛蘑1斤、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把白菜叶剥下来,洗净,沥净水分。

2.再把白菜叶用手撕成块,白菜帮用刀片成片,白菜片成片,更容易入味。

3.把猪肉切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

4.把榛蘑挑去杂质,剪去根部,投洗干净,锅内加入水烧开,下入榛蘑焯水,把榛蘑焯水至变软,将榛蘑捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入猪肉翻炒,将猪肉翻炒至颜色变白,下入葱花,姜末,蒜片一起翻炒出香味。

6.下入白菜大火翻炒,将白菜大火翻炒至菜叶变蔫。

7.下入榛蘑一起翻炒2-3分钟,使榛蘑的味道和白菜,猪肉融合在一起,加入盐,酱油和料酒翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火加热至汤汁包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。

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【木耳炒白菜】所需材料:白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、

做法步骤:

1.将白菜剥开,投洗干净,沥净水分,将白菜片成片,将白菜帮和白菜叶分开放,炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶,如果放在一起炒,白菜帮熟的慢,等白菜帮炒熟了,白菜叶颜色也炒黄了,分开炒就可以解决这个问题了.

2.木耳提前泡发好,择洗干净,撕成小朵,猪肉切成片,加入料酒,少许盐,淀粉抓匀腌制10分钟,这样炒出的肉片嫩,还不腥。

3.锅加油烧热,下入肉片煸炒,将肉片煸炒至颜色变白,淋入酱油,将肉片煸炒上色,盛出待用。

4.锅内在添加适量油烧热,下入白菜帮大火煸炒,淋入几滴米醋,将白菜帮煸炒1-2分钟,下入木耳翻炒均匀。

5.下入白菜叶,盐,炒好的肉片,大火翻炒至白菜叶稍变软,关火,盛出装盘即可。

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【香菇炒白菜】所需材料:香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤:

1.将香菇撕成块。

2.将大白菜用刀片成片。

3.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出控净水分待用。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段爆香。

5.下入白菜片大火煸炒去水份,在用中火将白菜片炒至断生。

6.下入香菇,盐,鸡精,翻炒均匀,淋入少许适量水淀粉勾薄芡,待大火加热至汤汁粘稠时,关火,盛出装盘即可。

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【白菜骨头炖粉条】所需材料:大白菜1棵、猪脊骨500克、粉条(干)1把、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,粉条用的是土豆粉做的粉条,耐煮、不碎,口感劲道。猪骨头放清水中浸泡1-2小时,去除一部分的血水。

2.锅内加入水,冷水下入猪骨头焯水,水开后煮5-6分钟,撇去浮沫,把猪骨头捞出,用温水洗去血沫。

3.锅内重新加入水,下入猪骨头,再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒,大火烧开,转小火,炖制40分钟左右。

4.炖肉期间,粉条是干制品,要先把粉条泡发,把粉条放到盆内,淋入开水,用筷子把粉条搅散开,把粉条烫至变软,再加入些冷水,用温水泡发粉条,骨头炖好了,粉条也基本泡发好了。粉条泡发时,先用开水烫软,再用温水泡发,一直用热水泡发,容易把粉条泡碎了。

5.把白菜叶剥开,放到清水中投洗干净,再把白菜切成条。

6.锅内加入油烧热,下入白菜条翻炒,将白菜炒至稍变软。白菜炒过后,更容易入味。

7.把炖好的猪脊骨和汤,挑去葱姜和花椒大料,一起倒入到白菜锅内,加入盐和酱油,炖制10分钟,再下入粉条一起再炖5-6分钟,将白菜炖制软烂。这样一锅荤素搭配,有汤有菜香喷喷的白菜骨头炖粉条就做好了。

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【乾隆白菜】所需材料:白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、

做法步骤:

1.白菜最好选用黄心白菜,黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄,口感鲜爽,将白菜剥去最外几层白菜叶,只要白菜中间,白菜心的部位,可以生吃,吃着口感脆嫩。

2.把白菜剥开,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分,水分一点要沥净,白菜上不要有水,否则拌出的白菜口感不好

3.把白菜叶用手撕下来,再撕成大小均匀些地块,待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制,白菜帮不用,剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜,或者炒黑白菜,口感更好,不会浪费。

4.下面就来调汁,首先要澥麻酱,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内,分3次淋入香油,一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁,一边淋香油,让芝麻酱,温水和香油充分混合,把麻酱汁搅至呈像酸奶状态,就可以了。

5.澥好麻酱后,再加入少许盐,红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了,这样麻酱汁就调好了。

6.把白菜块放到盆内,淋入麻酱汁,翻拌均匀,使每一片白菜片都裹上麻酱汁,撒上芝麻,拌匀,盛出装盘即可,一盘味道香浓,口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

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【白菜拌海蜇头】所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把海蜇头清洗干净,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗干净,沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,期间换1-2次水,去除咸味。

3.锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。

4.将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。

5.把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。

6.大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

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【家常凉菜】所需材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,食材洗净,胡萝卜去皮洗净,大白菜选用白菜心,口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开,再叠在一起,切成细丝

3.锅加水烧开,下入粉丝煮变软,煮变软就可以,时间不要过长,放在温水中泡发,锅内水烧开,再下入干豆腐丝煮1分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片,再切成丝。

5.胡萝卜切成细丝,因为胡萝卜口感比较硬,所以要把胡萝卜切成细丝,不要太粗,香菜切小段,大蒜切末

6.把白菜叶剥开,用温水洗净,沥净水分,把白菜帮较厚的部位,用刀片成2片,再把白菜顶刀横切成细丝

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段,蒜末放在盆内,再加入调料,盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可,拌好后是微咸,微辣,酸甜口味。

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【大白菜猪肉馅包子】所需材料:面粉、水、酵母、大白菜1.5斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤:

1.首先要和面,材料比例:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量的盐,这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内,用温水分次淋入面粉内,边淋边用筷子搅拌,将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块,反复挤压,直至面块成柔软光滑的面团,充分揉和后,盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了。

2.在面团发酵的期间,准备馅料,把猪肉剁成肉末。

3.白菜切成碎末,加入少许盐,用手揉搓抓匀,把白菜腌出水后,将白菜攥净水分,不用太干。

4.把猪肉馅放在盆内,加入盐、葱末、姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。

5.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一个方向搅匀,再分次淋入温水,一边淋水,一边用筷子朝一个方向搅动,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉馅搅匀上劲。

6.把白菜末放入到肉馅里,搅匀,这样馅料就调好了。

7.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气,要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟,醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,再用擀面杖把剂子擀成皮,面皮中间略厚边缘稍薄

8.包入适量馅料,收口包好,包成包子生胚,其余包子坯都依样包好。

9.做好的包子生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发。

10.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上垫上屉布,放入饧发好的包子生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,不要马上打开锅盖,等5分钟,以免泄气,包子回缩。到时间后,打开锅盖,取出包子即可,一锅味道鲜美,暄软多汁的白菜猪肉馅包子就做好了。

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【韩式辣白菜】所需材料:白菜6斤、辣白菜调味料450克、苹果1个、梨1个、盐适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较脆嫩,把大白菜剥去外面几层老叶不用,450克辣白菜调料可以腌制6-8斤大白菜,调味料不要放太少,影响口味。

2.把白菜叶子剥下来,放在清水中清洗干净,沥净水分,再把白菜撕成5厘米左右的块。

3.把白菜块放在盆内,加入1.5汤匙盐,拌匀,腌制2-3小时,把白菜腌制出一部分水分,使白菜变蔫

4.把腌制好的白菜放到清水中投洗一遍,捞出,用手把白菜攥净水分待用,白菜腌制后冲下水,去除一部分的盐味,防止腌出的辣白菜过咸。

5.把梨和苹果去核,切成末待用。

6.把白菜块放在盆内,放入辣白菜调味料,再加入苹果末和梨末。

7.带上一次性手套,把白菜和调料充分拌匀,使每一片白菜上都裹上调料,拌好后,装进保鲜盒内,放入冰箱内冷藏保存,放一天后就可以吃了。

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