一、法国蓝龙虾
法国蓝龙虾产于法国的海鲜圣地布列塔尼，蓝龙虾通体呈现蓝色，这种龙虾是一种变异龙虾，平均200万只的龙虾中，才会出现一只变异蓝色龙虾，可以说是一种非常珍贵稀有的虾。因为太过于稀少，它不但非常的贵，有时候就算你有钱也不一定能吃得到，所以市场上不存在着蓝龙虾的价格。这样的顶级食材才是可遇不可求。传说蓝龙虾的肉质浑厚多汁，味道浓郁却带着爽甜。
二、中华锦绣虾
中华锦绣龙虾是龙虾中体型最大的种类，也是世界名贵的虾类。体长达55厘米，腹部、第一触角和步足有黑褐色和黄色相间的斑纹。触角的基部有4对疣刺，后面的1对较小。体色多彩明亮，主要分布于南海和台湾海域。在古代，中华锦绣龙虾被称为“神虾”， 锦绣龙虾现在的数量极少，所以价格会很高， 偶然有渔民捕捉到锦绣龙虾的报道，价格都会在60万人民币以上。
三、智利龙虾
智利龙虾也称作智利岩龙虾，是一种珍贵的冷水龙虾，智利岩龙虾只分布于智利、南美半岛周边海域，颜色比澳洲龙虾略浅，色泽暗沉。在智利，这种虾有严格的捕捞量限制，加上暂养不好养，因此很珍贵，由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩，口感鲜甜。
四、伊势龙虾
日本伊势龙虾，体长可达30厘米，不过大多数只有25厘米左右。身披“金属感”十足的暗红色铠甲（也有少数的个体外壳呈青色），华丽醒目的触角，白而剔透的龙虾肉，可与鲷鱼媲美！它是一种在世界各地都倍受欢迎的龙虾品种。并且，在讲究食鲜的日本，伊势龙虾也一直被奉为“珍品”，高级食材之一，它的价格通常在每只5000—10000日元。
五、澳洲龙虾
澳洲龙虾，出产自澳大利亚西部海域，简称澳龙，无论海里刚打捞上岸，还是烹饪好上桌，澳洲龙虾的颜色都是火红色、大红色，好像红袍加身一样，爪子为金黄色。澳洲龙虾每只重量大概在500克到1千克之间，大的有2~3千克，个头是又壮又大体大肥美，虾肉、虾尾肉通常各占总重量的三分之一，真是身肥肉嫩，是龙虾中的“大胖子”。
六、波士顿龙虾
又叫加拿大龙虾，出产自北大西洋沿岸的冷水海域，生活在不超过50米深的海底。波士顿龙虾还有一个特点是，寿命相当的长。如果没有捕捞或者污染，一般寿命可以在50年以上，据报道最长的已经有140岁，比人类的寿命还要长。烹饪前的波士顿龙虾，颜色是棕绿色或绿褐色，体重在500克到2千克之间，一对大螯占据了相当一部分重量。
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