红烧羊排的做法最正宗的做法(家常红烧羊肉的做法窍门及配料香料表)

红烧羊排的做法最正宗的做法(家常红烧羊肉的做法窍门及配料香料表) 1

红烧羊排的做法最正宗的做法(家常红烧羊肉的做法窍门及配料香料表) 2

立冬之后吃羊肉正是时候,别回回清炖,学学老厨师的红烧做法

立冬之后的气候气温正式进入了寒冷的冬天,对于一些比较怕冷的网友来说这不是很好的消息。晚上一进被子里就是捂半天手脚也不见暖和起来,这是气血比较虚的状态。为此很多网友选择睡觉之前泡泡脚增强脚部的血液循环,除此之外我认为你还需要“补”一下。

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“补”可用温和调理的滋补方式,而这选择羊肉是最好的一个方法。羊肉温和,肉质口感好不管是炖还是烧都非常好吃。其中的煲汤应该是最常做的一个烹饪方法,而红烧实际上也是很不错的做法。从下饭的搭配上说,它更受欢迎。今天分享一下老厨师的经典搭配做法,相信你吃过之后一定会喜欢上它的口感和味道。收藏分享朋友,一起试试吧。

红烧羊肉煲

食材:羊肉1000克、小葱2根、料酒1小杯、豆瓣酱1匙、酱油2匙、鸡精半小匙、味精半小匙、老抽半小匙、葱白2个、蒜头5瓣

香料:老姜1小块、桂皮1片、草果1个、肉蔻1个、香叶2片、胡椒粒1小撮、黄芪4片、香果1个

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烹饪步骤:

1、做红烧羊肉这一道菜,我建议买的羊肉必须带皮。个人觉得带皮的羊肉红烧后的口感特别好,尤其是搭配米饭简直是完美。羊肉的部位还是以羊排为主,然后可以搭配一些羊腿。

羊肉清洗一下,然后冷水入锅。加入一小杯料酒再放入两根葱焯水一遍清洗干净后备用,此步骤不要偷懒。它能去除一半的羊膻味,并且更卫生更干净。

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2、所需要的香料,不要加得太多了。虽然我们要其醇香并压制羊膻味,但过度的香料会适得其反。每一样就加少许就行了,调味的主味是豆瓣酱只需要一匙就足够了。

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3、锅热适量的油,放入老姜片爆香煸干。待姜片微焦黄能闻到浓郁的姜香之后,倒入羊肉进行煸炒。羊肉带皮或是油脂比较高的一面朝下,煸至微焦盛出备用。

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4、锅里重新热少许油,待油温六成热时放入葱白和蒜丁炒出香味。接着倒入豆瓣酱炒出香味,再来倒入之前煸好的羊肉一起翻炒一会。炒香之后,倒入适量的水并加入调味料。

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5、煮开之后,转倒入砂煲中并加入准备好的香料。大火煮开,转小火煲煮至差不多收汁即可。煲的时间差不多是四十分钟,期间要注意火候和水量。并且在过程中要翻动一下羊肉,避免粘住锅底烧焦。

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6、此外羊肉也熟得比较均匀,收汁的时候不要收得太干。留下少许酱汁浇饭味道更香,做法很简单味道很赞。强烈分享大家试试,味道和口感真的非常好。

地主小贴士:

1、羊肉要焯水清洗一遍

2、用啤酒替代水进行烹饪也是OK的

3、收汁时记得留下一些拌饭味道更香

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