猪脚怎么做最好吃红烧(简单好吃又有营养的麻辣虎皮猪脚做法教程)

猪蹄的胶原蛋白含量丰富,是美容养颜的食补佳品。如果你已经吃腻了卤猪蹄、烤猪蹄和猪蹄汤,不如来跟着我一起试试虎皮猪蹄。皮肉松软粘糯,汁水充盈,一口下去,满满的幸福感。

【虎皮猪蹄】

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需要准备的食材:猪蹄、食用盐、细葱、生姜、料酒、白砂糖、食用油、泡椒、大蒜、辣椒酱、鸡精、生抽

具体做法步骤如下:

1.将猪蹄放入装有清水的盆里,加适量食用盐后浸泡三、五分钟。泡好以后用刀把皮上面残留的猪毛和杂质刮干净,最后放在流动的清水下冲洗干净即可。

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2.起锅,把洗干净的猪蹄直接入锅,接着加入适量清水,并加入提前准备好的葱结和姜片,再来一瓶盖料酒,然后开大火给猪蹄焯水。

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3.水开后,用勺子撇掉水面上的浮沫,并且把里面的葱结和姜片也捞出来扔掉不要,然后盖上锅盖,转小火慢煮三十分钟左右。时间到了以后,开盖捞出猪蹄,盛入碗中备用。

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4.炒糖色,先往锅里加适量白砂糖,接着倒入适量清水,开小火慢熬至白糖融化,期间记得要要用铲子勤加翻动,待糖色出泡变成枣红色后,立即倒入适量开水,快速翻炒后,我们的糖色就炒好了。

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5.把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里,将猪蹄和糖色翻拌均匀,使得每一块猪蹄上都能裹上糖色。

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6.起锅,加入比平时炒菜多一些的食用油,开小火,待油热至五成,把猪蹄加入锅中煎炸一下,炸至猪蹄表面红亮,就可以用漏勺捞出来了。

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7.把炸好的猪蹄直接放入刚刚煮猪蹄的汤中浸泡半个小时左右。

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8.准备配料,一小把泡椒切辣椒圈,再剥几瓣大蒜切成蒜片,然后再准备一小块生姜切丝,最后再洗几根细葱切葱段,全部切好后,放在一旁备用。

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9.重新起锅,加适量食用油,待油热后,先加两勺辣椒酱,把红油炒出来以后,倒入姜蒜煸香。然后把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下,之后转小火慢炖几分钟。最后,再给猪蹄调个味,先加适量食用盐和鸡精,接着再来少量生抽,煮上两三分钟,洒入葱段,翻拌一下,就可以装盘了。

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【爱心小贴士】

1.猪蹄最好选择前腿的,因为前腿猪蹄含肉量多,口感好。

2.猪蹄买回来之前,可以让店铺老板帮忙处理一下,这样回来以后就省得再去剁了,只要清洁一下就行。

3.给猪蹄焯水时,要冷水下锅,这样可以给猪蹄一个缓冲的过程,猪蹄上的肉才会更嫩,也不易发柴变硬。

4.如果比较赶时间,猪蹄炸好以后,可以放在煮过猪蹄的汤里煮上十分钟左右,这样可以加快虎皮的成型。

这道虎皮猪蹄筋肉软烂,色泽鲜亮,口口爆胶,感兴趣的小伙伴赶紧收藏起来试试。如果您觉得这个做法还不错的话,就帮忙点个赞吧。

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