国宴以什么菜系为主(2022中国国宴淮扬菜代表菜系排行榜)

“民以食为天”!每逢除夕春节,家家户户的饭桌上都会摆满琳琅满目的精美菜肴。 根据各个地区的不同饮食与文化习惯,从清朝末年开始,汉民族共出现八大菜系之说,分别为鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,烹饪技法方面也细分为炒、溜、炸、烹、煮、爆、炖等。

说到这里,相信有不少人会好奇:既然普通百姓家庭的年夜饭都如此丰盛,那在招待外国来宾的国宴上,会有哪些精美佳肴? 国宴又是由哪个菜系为主打菜?

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1949年10月1日,开国大典在北京天安门隆重举行。当晚,在北京饭店举行了新中国的第一次国宴,总共有600余位人参加这场国宴,摆了60桌。其中包括相关领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、工人、农民、解放军代表等。

这次宴会后来也被称为“开国第一宴”。制作国宴之前,中央经过一番深思熟虑后,将淮扬菜选为“开国第一宴”的主打菜。

制作国宴之前,相关领导人曾亲自指示:“千万不要铺张浪费,燕窝鱼翅等名贵食材一概不要使用,主要要让参会者吃饱、吃好,更要照顾到营养与口味。”

当年为了适应来自五湖四海宾客们的口味,还专门从京城里的淮扬饭庄玉华台请来了9位淮扬菜大师。9位师傅于1949年6月正式调入北京饭店筹备国宴,也就是说,国宴的筹备工作提前3个月就开始了,并且,600余人的宴席,需要9位师傅独立完成。

“开国第一宴”共有四道冷菜、八道热菜以及四种点心。

热菜分别为红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、清炖土鸡、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、扬州狮子头;冷菜分别是五香鱼、油淋鸡、烩黄瓜、水晶肴肉;点心分别是咸菜肉烧麦、春卷、豆沙包、千层油糕。

600余名宾客对“开国第一宴”给予了很高的评价,从此之后,淮扬菜也一直成为国宴的主打菜系。

很多人疑问,为什么其他菜系不是国宴的主打菜系?难道是川菜、鲁菜、粤菜等其他菜系摆不上台面,才无法进入国宴吗?

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其实不是这样,相关党史资料明确记载过,淮扬菜之所以能成为国宴主打菜系,是因为它的口味和特点。

淮扬菜与其他菜系不同,这种菜系擅长使用普通食材做出高档水准。其中,淮扬菜里的咸鲜口南北皆宜,且整个菜系营养丰盛,朴素而又典雅,口味平和,能满足大多数参加国宴的政协和民主党派人士。

会做菜的朋友应该会清楚,川菜口味丰盛,不仅有麻、辣,还有其他数十种口味。然而,淮扬菜的咸鲜口特别难调,佐料放多了会咸,放少了又没味。咸鲜口看似简单,却又南北皆宜。

假如川菜或者鲁菜成为国宴主打菜系,鲁菜重油、重咸,味道比较重,经常会使用大葱、大蒜等配料。比如鲁菜中著名的九转大肠、葱烧海参、油焖大虾确实很好吃,味道够足。

但是这些食物较为油腻,对于那些参加国宴的老人来说不健康。

川菜十三味,传统川菜系中并不只有麻、辣。比如川菜当家头牌回锅肉就很好吃,不太辣。再比如开水白菜、芙蓉鸡片口味清淡、营养丰盛。

而我们一提到川菜,首先印象就是麻和辣,包括火锅之类的。所以,川菜给人的第一印象就是火辣,注定川菜不是一种老少咸宜的主流菜系。

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除了川菜和鲁菜不适合成为国宴的主打菜之外,看似清淡的粤菜、苏菜也不行。

粤菜会使用许多海鲜制品,考虑到参加国宴的人数众多,担心会有人过敏。再加上粤菜制作成本较高,费时费力。

苏菜各方面与淮扬菜差不多,但是苏菜有许多汤汤水水,且口味偏甜,适合南方朋友。苏菜和浙菜选料讲究、摆盘精致,形式大于实用价值,所以就被排除在外。

淮扬菜没有这么多限制。之前我们说过淮扬菜的口味平和,即便是外国朋友也能轻松接受。

食材方面,虾一直都是国宴的主角,再加上淮扬菜低糖低盐、少油少辣,排除过敏、全素食、清真等几大难题,淮扬菜的确非常适合国宴。

当然,国宴是以淮扬菜为主,也有其他菜系登上过国宴的餐桌,川菜中的开水白菜就深受邓爷爷的喜爱。山西特产汾酒则是取代浓烈酱香的茅台,被摆在国宴的餐桌上。

因此,中国八大菜系各有各的好,川菜味道有点重,不爱吃辣的人根本吃不习惯。国宴毕竟还是要考虑大众,不然容易引起其他人口味的不适。

而且大家想过没有,看似平常的国宴,其中包含许多政治成分。“开国第一宴”开始之前,领导特意来到会场,用一块干净的白手帕往筷子上擦了擦,发现手绢上有好几道黄印儿。

就是这么简单的小事,领导却有些生气,赶忙将时日中南海俱乐部主任钟灵叫过来,让他赶紧派人把桌布和筷子重新去洗。

这并不是领导故意挑刺,若是在国宴上有外国朋友因为餐具不干净吃坏了肚子,这种小事里面就有政治成分。更何况,是直接吃到嘴里的菜。

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国宴最重要的是精工细作,淮扬菜以咸味为主,清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多数来宾的口味需求。

更重要的是,淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准,朴素而典雅,符合国家节俭办国宴的倡导。

经过多年来的礼宾改革,国宴也不断删繁就简。毕竟国宴吃的是“政治”而不是“排场”,吃的是“文化”而不是“珍馐”,国宴里的秘密,蕴藏在一饮一啄之间的智慧里。

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