母蟹和公蟹的区别哪个好吃(螃蟹吃公好还是母好哪个蟹黄多)

爱吃螃蟹的朋友,都知道一句民间谚语“九雌十雄”。意思就是农历九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。所以爱吃螃蟹的朋友,到了深秋这个季节,自然是不会错过吃螃蟹肥美的时候。

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爱吃螃蟹,自然就要学会如何挑选?一般选购螃蟹的时候,大家都知道先区别公母蟹,再者就是看大小和鲜活度等等。但即使是学会这些,买螃蟹的时候难免还会上当受骗。所以如何挑选螃蟹,也是一门学问。

那么今天小厨就和大家分享几点购买螃蟹的小技巧。同时建议大家在选购螃蟹的时候也要牢记“3看2不买”,挑到的螃蟹个个顶盖肥。

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如何区别公蟹和母蟹?

所谓“九雌十雄”,农历九月吃雌蟹,主要食用的也是母蟹的蟹黄;十月吃雄蟹,食用的是公蟹的蟹膏。农历九月左右,这个时候的母蟹性腺发育基本完全,蟹黄足而紧实,所以说九月吃蟹比较适合吃母蟹。

而到了十月份,母蟹的蟹子已经排除,这个时候蟹黄就没有那么饱满了。而公蟹的性腺发育完全,这个时候蟹膏饱满,所以到了十月之后,建议就要挑选公蟹食用了

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公蟹和母蟹区别很简单,看一眼肚脐基本就能分别出来。公蟹的腹部是呈三角尖形,而母蟹的腹部则是呈椭圆形或者圆形,两者的区别还是很明显的。

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几两的螃蟹最好吃?

如果是自家食用,按照性价比来说,一般公蟹建议挑选3-3.5两左右;母蟹挑选2.5两左右的是比较合适的。不管是价格,还是肉质和口感,性价比都是比较高的。

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我们都知道,市面上螃蟹的价格除了和种类不同有关之外,还和个头有关。大多数都是螃蟹个头越大、重量越高,螃蟹的价格越贵。但这并不能百分百确定价格贵,质量就一定好。但对于上牌面的问题,像刚过去的中秋送礼,或者亲戚朋友互访等等,自然建议还是选择一些大点的螃蟹,这样显得更在意更贵重,也更有面儿一些。

而居家过日子,自己买来食用,公蟹3.5两左右,母蟹2.5两左右,这就非常不错了,也非常的经济实惠。

买螃蟹牢记“看3点”

1、看眼睛

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像一般市场或者超市售卖的螃蟹,大多数都是“五花大绑”,根本无法动弹,那这个时候就可以通过观察眼睛来辨别新鲜度。我们可以用手轻轻地触摸一下螃蟹的眼睛,如果是比较鲜活的大闸蟹眼睛是会收缩的,反映也比较灵敏。而那种死螃蟹则会睁大眼睛,怎么触摸也都是没有反应的。

2、看是否会吐泡泡

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螃蟹和鱼一样,都是用腮呼吸。螃蟹的腮隐藏在夹克下面,像海绵一样,能吸进很多的水。当螃蟹离开水面时,螃蟹可以和在水里一样,不停地呼吸,会吸进大量空气。当螃蟹吸进过多空气时,鳃和空气接触的体积较大,鳃里含有的水分和空气一起吐出,形成了无数气泡,越堆越多,在嘴的前面堆成很多白色泡沫

螃蟹吐泡泡就能说明螃蟹是活的,很新鲜。并且也可以根据吐泡泡的程度来判断好坏。一般吐泡泡比较大的螃蟹,说明活力越强,生长得也比较强健。而如果泡泡吐得比较少,螃蟹也比较瘦弱,活力也不足。

3、看解开绳子后的状态

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对于“五花大绑”的螃蟹来说,商家在储存的时候,基本都是低温环境保存的。这个时候的螃蟹都会进入一个短暂的休眠期。所以这个时候你不能一时间辨别是否鲜活。

那我们可以把绳子解开,放在室温下,如果一段时间螃蟹可以自由爬行,并且速度也比较快,那就是挺新鲜的。反之一动不动,那建议就不要选择了。

“2种”螃蟹不要买

1、重量较轻的不买

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在确定螃蟹的鲜活度之后,就是要区别螃蟹肉质是否肥美了。同类品种同等大小的螃蟹,我们可以拿起来掂量掂量,掂起来越重的,则说明螃蟹越丰满,肉质越紧致饱满。

而同等大小,拎起来轻飘飘,那这种螃蟹基本没什么肉;即使买回去蒸熟,里面也好多都是空壳。

2、蟹盖透亮的不买

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判断螃蟹的肥满度,除了对比重量之外,可以把螃蟹的肚脐掀开看一下。如果一眼可以看出蛋黄色,那就说明螃蟹的蟹黄比较多。如果是发白,基本看不出来黄色,那说明螃蟹肥满度就比较差,不建议选择。

另外可以看一下螃蟹的蟹盖的边缘,在自然光下如果不透光,那说明螃蟹就比较肥美。反之拿起来一看透亮亮的,那说明螃蟹里面的肉质就比较空,买回去煮出来也全都是水。

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螃蟹买回去,清洗干净,蒸螃蟹时一般都是冷水上锅,这样蟹肉能随着水温慢慢加热,蒸熟的螃蟹口感会更好。从水开后开始计时,2-3两左右的螃蟹,大火蒸8分钟,关火焖5分钟即可;3-4两左右的螃蟹,大火蒸12分钟,关火焖8分钟即可。这样蒸出来的螃蟹蟹肉紧致细嫩,口感也不会发柴,关键是蟹黄蟹肉也比较容易剥下来。

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以上就是小厨和大家分享有关挑选螃蟹和蒸煮螃蟹的一些小技巧,不知道大家在日常选购螃蟹的时候,都是怎么辨别鲜活度和饱满度的?若大家有更多的技巧和方法,欢迎多多在评论区留言讨论。

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