牛上脑是哪个部位图解(牛上脑好吃吗价格多少钱一斤)

相信有很多宝宝在吃火锅或者吃牛排的时候,见到过这样的名词,比如“上脑肥牛”“上脑牛排”等,很多宝宝可能到现在还在把“牛上脑”跟“牛的脑子”联系在一起,其实这两者没有一点关系。

牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉”,具体的位置可见下图

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牛肉部位图

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。

虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷),但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排,又因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排亲民很多,所以性价比很高。

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上脑牛排

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上脑牛排

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