红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

今天为大家分享一道家常小炒菜“香辣牛肉粒”的做法,寒冷的冬季,吃一些热量高的食物对帮助身体产生热量,抵御寒潮的入侵是很有好处的,有很多人会选择吃牛肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,而且有很好的营养价值,可以补充人体所缺失的大量营养元素,深受大众喜爱。下面就为大家详细的分享一下,这道香辣牛肉粒的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

【香辣牛肉粒】

1.首先我们准备一下食材,牛肉一块先切成均匀的厚片,再切成长条最后切成牛肉丁,放入盆中倒入适量清水,用清水浸泡20分钟,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

2.青椒一个,先切去根蒂再用刀破成两半,去籽后先切成长条再切成均匀的小片,红椒一片也切成相同的小片,青红椒用来配色比较好看,洋葱半个先切成块,再改刀切成均匀小片,洋葱有粘在一起的用手抓散,和青红椒放在一起。大蒜5粒切成小块,大葱白一根切成小段,和蒜放在一起备用,再准备一个小盆,抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。

红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

3.现在我们把浸泡好的牛肉清洗一下,用手挤压出牛肉的血水,洗净后把牛肉粒捞出放在笊篱中,再次挤压出牛肉中的水分放入小盆备用。

红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

4.接着我们把牛肉粒腌一下,在牛肉粒中加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,生抽5克来提鲜去腥,老抽2克来提底色,用手抓匀化开调料,使牛肉充分入味。

红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

5.然后给牛肉粒上浆,在牛肉粒中,打入一个蛋清摔打抓匀,用蛋清上浆,牛肉不易脱浆,口感更滑嫩,再加入适量玉米淀粉,朝着一个方向搅拌摔打,玉米淀粉能有效锁住牛肉中的水分。

红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

6.食材准备好以后,我们开始炸牛肉,锅内烧油,油温四成热,油面平静无烟倒入牛肉粒轻轻晃动炒锅,并用勺子不断推动牛肉粒,避免牛肉粒粘在锅底,开中火慢慢升高油温,炸2分钟左右,牛肉粒呈焦黄色时,即可倒出控油。

红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

7.锅内留底油,油热以后,倒入花椒干辣椒翻炒出辣椒的香味,温度不要太高,太高了容易把辣椒炒糊,倒入切好的葱蒜翻炒出蒜香,开中火把切好的青红椒、洋葱倒入锅内,翻炒至青红椒和洋葱断生,倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均匀。

红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

8.现在起锅调味,加入味精1克,白糖少许,白糖为了提鲜不宜过多,胡椒粉少许,再撒入一把白芝麻,牛肉粒经过腌制,咸度已经够用,大火快速翻炒化开调料,即可出锅装盘。

红烧牛肉粒怎么做好吃又嫩(炒牛肉粒怎么做才嫩)

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