老也吃不腻的醋溜白菜,一年四季都可食用,尤其是用菜帮子,其实更脆嫩。勾点糖醋薄芡,再放几个干红辣椒,嘿,这味儿,绝了!如果用冬瓜泡制的腊八蒜溜这道菜,风味更胜一筹。原本不是特别爱吃的菜帮子,这么一做,一顿吃一棵都不够,顿时成了抢手菜。 少盐秘决:这道菜要大火快炒,保留白菜帮子的多汁、脆甜,突出食材的本真味道;利用醋的独特香味和干红辣椒的微辣,促进食欲;勾芡可以使咸味和颜色附着在菜的表面,视觉和味觉上都不觉得寡淡。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
白菜帮 半棵
干红辣椒 3个
葱花 少许
油 适量
米醋 20克
生抽 10克
盐 0.5克
淀粉 10克
凉水 少半碗
做法步骤
1、半棵白菜帮准备好
2、将白菜立起来,顺着周围向下切鱼鳞状的片
3、全部切好了,这样切可以增大横截面,利于着味
4、干红辣椒斜切成两半,葱花备好
5、一小勺淀粉入碗中,我用的是野生葛根粉,也可以用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉
6、炒锅中倒适量油,将辣椒和葱花入锅中,煸炒出香味,但不要有糊味
7、将白菜入锅中翻炒,均沾上油
8、根据口味,撒适量盐、倒少许生抽,醋,迅速翻炒
9、白菜都变软了,搅拌几下淀粉水,将其均匀地淋在锅中菜里;看到让白菜入味的小窍门了吧,就是要淋薄薄的淀粉水,使味道裹在菜上
10、翻炒几下,待淀粉变稠变透明,就可以关火、出锅
11、脆嫩微甜,比肉菜还好吃
小贴士
1. 白菜帮子水灵清脆,很适合做醋溜白菜; 2. 生抽少许提味,醋的多少根据食用喜好来决定;起锅前再沿锅淋点儿醋,更具风味; 3. 最后淋点薄芡,有利于味道附在白菜帮上,吃起来更有滋味。
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