葱香烤鱼
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煮葱汁：
锅里放一点底油，加入200克白糖煮成糖色，加入5公斤热水，加入1000克金黄色葱，八角五火烧开，转中火煮至汤变稠，去除残渣，加入适量的盐和酱油备用。在烹饪过程中，一些洋葱会变成汤，加上糖的作用，所以汤会慢慢变稠。
熬制葱油：
锅下色拉油烧至30%热，加入葱段（油与大葱的比例为1∶1）小火慢炸，直到葱干，香味溢出时停火，打出料渣。
制作流程：
1、野生鲶鱼（鲶鱼富含油脂，烤后口感滋润）屠宰和清洁，在肉上切几把刀，加入适量的蔬菜碎、料酒、胡椒粉、盐和味精腌制10分钟，然后放入烤夹中，放入UFO烤箱中烤8分钟，取出后放入洋葱丝炉中。
2、将葱油放入锅中50克加热，加入400克洋葱片和50克大蒜翻炒，加入200克洋葱汁和200克鱼汤，加入少许盐和味精，放入烤鱼中。
制作关键：
这种烤鱼有浓郁的葱味，但有一个缺点：很容易覆盖原料本身的新鲜味道，所以这种味道适合草鱼、鲤鱼等低档鱼、河流等美味的高档鱼，最好不要搭配这种汁。
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｜香辣烤鱼｜
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辣烤鱼是每家烤鱼店必备的基本风格，也是最受欢迎的风味类型。每个家庭都有自己的配方。龙门烤辣烤鱼有一个优点：吃后不口干，不生气。煮辣椒酱的时候，除了常见的辣椒、辣椒、郫县豆瓣酱、八角、香叶、肉桂等。，林还加入了几种独特的香料:甘草、栀子、千里香、排草。甘草味甜，是一种天然甜味剂，具有生津和胃的作用。栀子菜可以呈现金红色，使煮熟的酱汁颜色红色、明亮、自然，更开胃。
煮好的辣酱。
除上述两种烤鱼外，小微还在成都晶泽小厨我发现了一种非常特别的烤鱼调味料：来自云南曲靖的腌韭菜花，来自江南的梅扣肉做成酱汁。此外，四川人经常用来混合凉菜。这三种材料结合在一起，使烤鱼具有酸味、酱香味和香味，非常诱人。这条烤鱼真的很受欢迎。在后厨房拍摄的15分钟内，烤鱼已经拿出了30或40份！
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｜不同的烤鱼｜
制作/白伟
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原料扫盲:腌韭菜花
腌韭菜花是云南曲靖的特产，在民间流传了100多年。它的制作方法是将半籽半花的新鲜韭菜花切碎，加入盐和白酒，搅拌均匀，放入罐中密封腌制。半年后，打开盖子，与干头蓝丝、线辣椒粉碎、红糖和白酒混合，盖上盖子，继续密封腌制。当罐子里的原料变黄时，腌韭菜花就准备好了。由于酸、咸、辣三味俱全，腌韭菜花深受人们喜爱。很多云南人到曲靖都要买一罐腌韭菜花回家做饭。目前市场价15元/瓶，重450克。
制作流程：
1、草鱼一条（约1000克）屠宰和清洁，切断脊骨，使其“躺”在盘子里。鱼背肉厚处均匀打一字刀，加葱、姜、盐、料酒腌制10分钟，表面薄薄拍一层生粉，用60%的热油炸至表面微黄，捞出草鱼。
2、大火将油温升至80%热，将草鱼炒至金黄成熟，捞出沥油，放入有洋葱丝的烤鱼盘中。
3、锅中加入50克红油，烧至50%热。加入8克姜末和蒜末、10克绿色和红色小米辣段、洋葱片、青菜椒片和20克红菜椒片。加入10克鸡粉和味精，加入50克清水，搅拌均匀，加入20克腌韭菜花和10克野生胡椒炒香，加入50克梅菜酱（蒸好的梅菜扣肉带汁打碎）、糯米辣椒酱15克炒香，加东古酱油6克，芝麻油，辣椒油4克翻匀。
4、把锅倒在鱼身上，在烤鱼炉下点酒精就可以走了。
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